烤板鸭加些什么调料淹制更好吃
烤板鸭加些什么调料淹制更好吃热心网友:烹饪方法: 制作方法 1.选鸭:愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。 2.腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双
热心网友:烹饪方法: 制作方法 1.选鸭:愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。 2.腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚,放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月,须腌制96小时。8月至 10月须腌制12小时。经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开(不能撑得太开),以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后,再用谷壳微火反复翻烤,约烤3分钟,即为成品。 制作方法 选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。 腌制: 1杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。 2擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其¼的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。w.myoic.com 3复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱,湖南风味的加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长。 4鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。 5用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。 临吃时洗净鸭子,上笼蒸熟,取出刷上麻油,宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条,用来做干锅。 简单作法就是如此,但中间技术含量相当高,不易做。常德的童胖子酱板鸭的制作方法是商业秘密,其味道自然不是我这简单作法所能比拟的了。其实,如果只是家庭制作,广州有一种用柱候酱作出的酱鸭味道还不错,它是直接蒸的,比较简单。但口味与板鸭不同,没有那种干香,比较润口。我反而偏向于广州的酱鸭,因为易作。我其实还是个懒人。
-
腊板鸭怎样炒2024-08-17
-
板鸭怎样弄才好吃?(简单的方法)2024-08-17
-
板鸭怎么做才既好吃又方便2024-08-17
-
板鸭如何保存2024-08-17
-
板鸭怎样做才好吃2024-08-17
-
有谁可以告诉我板鸭都有几种做法?2024-08-17
-
怎么保存板鸭新鲜,并且放冰箱里不会出现颜色暗淡?2024-08-17
-
烟腊板鸭怎样做的2024-08-17
-
大四一年都干什么?我听说大四(工科)课程很少,大部分时间都干些什么?课程设计是什么?和毕业论文有关2024-08-17
-
板鸭是如何做出来的?(不是吃法,是怎么做出来的)2024-08-17
-
买好的板鸭怎么做?2024-08-17
-
板鸭怎么做详细的2024-08-17
-
生活中,风可以帮人们干些什么?2024-08-17
-
人教版高中化学书讲:在50~85千米的大气层,存在大量自由原子间的反应,却不需活化能推动,这是些什么反应2024-08-17
-
现在八年级,谁能告诉我化学要学些什么嘛?2024-08-17