炒菜真的会产生大量PM2.5吗？

热心网友：2013年1月份北京雾霾最严重的时候，餐饮排放对PM2.5排放的贡献可以达到13%，次于汽车尾气、燃煤、区域污染等污染源；而在夏季，餐饮排放PM2.5的比例能占到15-20%。高温状态下挥发的油烟、变性食物产生的黑炭和有机碳颗粒可能形成颗粒物并向空气扩散。所以毫无疑问，烹饪对PM2.5是有贡献的。当然，这个“餐饮排放”主要指的是饭馆等餐饮营业场所的排放。加强监管，让饭馆加装除油烟设备，必然有利于PM2.5的控制。北京市近期发布的大气污染控制条例中也明确写了要对餐饮排放PM2.5进行控制。此外，根据生活经验我们也知道，大量排放油烟的烧烤、煎炒等烹饪方式主要是餐馆使用，平时居民使用的概率并不大。所以将烹饪污染归咎于市民显然是有失偏颇的。而且，据最新的报道说，“炒菜”这个论断实际上是无良媒体的断章取义，原话提及了很多重要的污染行为（包括交通排放、燃煤等），烹饪污染根本不是重点。不管怎样吧，炒菜确实是室内环境污染的主要来源之一，而且室内污染状况一般被认为严重于室外污染。并且学术界越来越关注室内污染带来的健康风险。跳出这条新闻来说，为了自己的健康，还是建议多使用煮、炖等烹饪方式，少用煎、炒、烤。改变一下饮食习惯是为了我们自己好。