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月饼是怎么做的?自己在家能做吗?

来源:新能源网
时间:2024-08-17 09:52:06
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月饼是怎么做的?自己在家能做吗?【专家解说】:几款月饼的做法
广式月饼 
一、份量: 150克*15个/一盘
二、时间:中等(1~2小时)
三、 材料       %   

【专家解说】:几款月饼的做法 广式月饼  一、份量: 150克*15个/一盘 二、时间:中等(1~2小时) 三、 材料       %     重量(克) 水        2      5 小苏打      0.3     0.7 盐        0.5     1.2 糖浆       75      173 花生油 30 69 低筋粉 100 约 210 总合 207.8 478 豆沙馅  1650 蛋黄  15块(颗)    四、作法     皮:馅:蛋黄 =30克:110克:蛋黄重 1.低粉过筛,筑粉墙 2.其馀材料於粉墙中央拌匀,再与面粉拌合。(利用面粉量来调整面皮的软硬度) 3.分割成30克/每个,滚圆备用。(覆盖保鲜膜,以免风乾) 4.面皮压平後,包入豆沙馅(110克,可内包蛋黄) 5.包好後,沾粉压模,脱模後放在烤盘上,刷蛋水。 6.烤焙上火270~250℃,下火不开(此时约160℃,烤20分钟。 注: 1.烤时,要垫两层烤盘来烤 2.入炉前刷一次蛋水,烤约7分钟时,再拉出来刷一次蛋水。 3.下火太大,可能会使得成品爆裂 台式月饼  一、份量: 140克*20个/一盘 二、时间:中等(1~2小时) 三、材料     %     重量(克)      低筋粉    100    380 糖粉     45     170 奶粉     6     23 盐      1 4 蛋 21 80 麦芽膏 10 40 小苏打 0.5 2 奶油 31 120  合计    212.5   114 馅(水果膏)       2000 四、作法:    皮:馅 =40克:100克 1.糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合,打约3~4分发(打太发的话,表面会不光滑) 2.蛋分次加入 3.加小苏打(可调一点水加入) 4.加入筛过的低粉、奶粉。 5.成团後,揉至光亮再来包馅成形 6.包好後,沾粉压模,脱模後放在烤盘上,刷蛋水。 7.烤焙上火270~250℃,下火不开(此时约160℃,烤17~20分钟。 注: 1.烤时,要垫两层烤盘来烤 2.入炉前刷二次蛋水 3.下火太大,可能会使得成品爆裂 4.皮可冷藏,隔天再做。 丰原月饼(绿豆饼) 一、份量:20个(一盘) 二、时间:中等(1~2小时)    三、材料     %     重量(克)   1.油皮 中粉    100     300  糖粉    4      12  无盐奶油   40     120  水     40 120 总合 184 552 2.油酥 低粉 70 210  无盐奶油 33 100 总合 103 310 3.内馅 豆沙馅 400 1200  绞猪肉 50 150 油葱酥 30 90 白芝麻 10 30 盐 调味料   四、作法 油皮:油酥:馅 =25克 : 15克 : 60克 1.油皮:中粉过筛,筑粉墙;其馀材料於粉墙中央拌匀,再与面粉拌合。用塑胶袋包起来熟成。分割每个25克(覆盖保鲜膜,以免风乾) 2.油酥:低粉筑墙再将奶油放中央,一起拌匀,熟成。分割每个8~9克 3.豆沙馅,与炒半熟的肉馅混合。分割成60克/每个 4.油皮25克,包油酥15克,松弛10分钟,杆平卷起。再松弛10分钟,再杆平卷起。松弛备用。(覆盖保鲜膜,以免风乾) 5.杆平包馅,包好後,放在烤盘上。 6.烤焙上火140℃/下火170℃,共烤60分钟。