如皋董糖的资料

【专家解说】：古邑如皋,人文荟萃一代名士冒辟疆与金陵八艳之一董小宛的传奇故事更是千古绝唱。相传明末如皋爱国名士冒辟疆素喜甜食，爱妾董小苑精心创制，选用饴糖熬糕、芝麻、白糖碾粉，切成方块，形成名绝一时的美食。以其酥松香甜，入口易化，食之留香在上流社会广泛流传，称之为“董糖”，其特色是入口易化，酥松香甜，食之口齿留香，回味久长，营养丰富，老少咸宜，300 余年来誉满大江南北，现已列入中国名食大全。 产于江苏如皋。主要以精白面、白糖、芝麻、饴糖为原料，经选料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成。制芯系将芝麻焙炒、研磨，先分离皮仁，再焙至浅黄。火候、时间必须恰到好处，方不至生焦，使麻香浓郁。 糖骨的熬制过程，要求保证其延展性良好，顺利成型。 最后工序为将糖骨展开，均匀配以糖蕊，反复包褶，压切成型。 成品为扁长方体，色白微黄，层次分明，剖面可旋状纹理，中心呈丹凤眼状； 入口易化，酥松香甜，回味久长。