养生大师为何钟爱绿豆?

【专家解说】：绿豆绿色现却莫名其妙地红了养生大师张悟本养生理念当绿豆煮水要紧金科玉律真大师所说有神奇效用 大师没有提供有意义证据来支持疗法也无法对大师理论进行评判里我们来介绍下现代食品科学对于绿豆了解 干绿豆纤维素含量高达16%对于纤维素摄入量普遍足现代人尤其有意义脂肪含量低还有较多蛋白质食品学上有人用营养分数来综合评估种食品营养价值满分5分绿豆得分4.2分 过绿豆远种非常好食品含有大量碳水化合物所提供热量来自碳水化合物占了70%上对于营养均衡要求来说比例高了些蛋白质含量虽比较高氨基酸组成跟人体需求够致所单独满足人体需求能力差了些总体营养指标上4.2分跟大米、面粉比算好了过跟许多蔬菜5分相比相当般了 当人们对绿豆追逐并非因营养而大师所说养肝解毒类似传统疗法通常难通过现代技术检验少量关于绿豆提取物、蛋白水解物研究结也并太理想要效明显要其作用并非绿豆所独有绿豆也并比其食物更好 有些评价体系绿豆甚至良食品考虑人体健康状况常常与炎症反应有关所食物成分对炎症影响成了现代食品营养研究重要领域任何种食物都由多种成分构成有成分会引发炎症有成分会帮助抗炎当有助发炎成分占了上风能太利于健康;当帮助抗炎成分占了上风有利健康有人据此设计了炎症因子(IF)系统对食物每种成分引发炎症与抗炎能力进行加权计算得出数值来描述种食物对于人体炎症反应影响当IF负值表示种食物有助发炎数字越小越利于健康;反之正值结有利健康我们日常吃食物IF值有正有负合理食谱应该使每天所吃各种食物产生总IF值大于50按照指标100克绿豆IF值-78恰恰属于好范围同样重量葵花籽38各种白菜类蔬菜般有几十正值胡萝卜则高达131 类似食物评价体系还有少每体系评估侧重点也各相同IF只试图描述食物与炎症关系从而设计食谱提供参考本身并能表示种食物好还好也没有得广泛认同和使用只过家之言过通过IF概念及绿豆得分与其食物比较足说明绿豆只种平常食物罢了