石狮甜粿怎样制成
来源:新能源网
时间:2024-08-17 13:26:06
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石狮甜粿怎样制成【专家解说】: 谈及石狮的小吃,自然少不了甜粿。而说到石狮的甜粿,很多人都会不约而同地想起“义兴”这一甜粿百年老字号。在1984年出版的《中国食品工业年鉴》上关于
【专家解说】: 谈及石狮的小吃,自然少不了甜粿。而说到石狮的甜粿,很多人都会不约而同地想起“义兴”这一甜粿百年老字号。
在1984年出版的《中国食品工业年鉴》上关于石狮塘头的义兴甜粿厂,是这样描述的:王义兴甜粿,早于清朝咸丰年间已享誉盛名,并畅销东南亚。1981年,王义兴后裔重新在塘头恢复经营。
“义兴甜粿”的民间传说
到达塘头村后,沿着只能容得下一辆摩托车经过的村间小路上转了好几个弯,才到达目的地义兴甜粿厂。从外面看,这只是一幢简单的农家房屋。然而,就是在这里,生产出来的义兴甜粿远销海外,闻名遐迩。石狮几乎没有人不知道“义兴”甜粿这一百年老字号,不少人慕名前来购买。逢年过节,义兴甜粿厂接到的定单不计其数,特别是东南亚一带的华侨,义兴甜粿成为他们去海外必带的礼品。俗话说:酒香不怕巷子深。这也是义兴甜粿的真实写照。
关于义兴甜粿有着美丽的传说。据说一年大旱,晋江变成了一条小溪,其他的河流都没有水了,田土龟裂,庄稼眼看着就要枯死。民间集资祭祀神灵,祈风求雨。但是求了七七四十九天,也没有下一滴雨。这时,有人提醒,祭祀神灵所用的甜粿不对,应该用义兴甜粿。祭祀完毕后,当天就下了一场瓢泼大雨。此后,当地祭祀神灵都用义兴甜粿。
另有一个传说。晋江的一个穷秀才屡试不中后,心灰意冷,于是搭一条货船下南洋谋生。临行前,秀才只带了一袋义兴甜粿上船。船行不久,就在海上遇到狂风暴雨,迷失了方向。漂泊了七天七夜后,船上能吃的东西已所剩无几。因为吃甜粿经得起饿,全船的人最后就靠着秀才带的那一袋子义兴甜粿活了下来,并到达了目的地。此后,义兴甜粿在南洋声名日隆。传说后来下南洋的人都要带上义兴甜粿,才能保证一帆风顺。
王金田与“义兴甜粿”
当然,这些只是传说。“义兴甜粿”的第四代传人王金田向记者讲述了义兴甜粿的起源。
据说,约在咸丰5年,义兴甜粿的创始人王公侯在年底时得了一笔意外之财。当地有逢年过节做年糕的风俗,王公侯于是亲自下厨制作年糕,遍请乡邻。由于在传统制作工艺上有所创新,他所做出来的年糕风味独特,大受乡邻喜爱。此后,王公侯应乡邻之请,年年做年糕,来求年糕的乡邻络绎不绝。于是,王公侯开立作坊,以此为生计。最初的年糕是咸的,后来改成甜的,称之为甜粿,经过王公侯的不断改进,“塘头甜粿”名声大震。王公侯为人豪爽,仗义疏财,经常周济身边的穷苦人家,他所开设的甜粿作坊也因此以“义兴”为名号。
光绪年间,石狮当地下南洋的人越来越多,义兴甜粿也因此被传到菲律宾、印度尼西亚、马来西亚、新加坡等国家和地区。义兴甜粿名声越来越响,销量越来越大。作坊最盛的时候工人达到100多人,年产甜粿500多吨。
解放后,“义兴甜粿”公私合营,由于管理松弛,要求不严,“义兴甜粿”质量下降,产量也越来越小。改革开放后,王公侯玄孙王金田继承祖业。1981年,王金田与其父王爱益一起重整旗鼓,经过严格选料、严格配方、严把每道工序,重新生产“义兴甜粿”。义兴甜粿刚一上市就被销售一空。1982年,义兴甜粿经厦门贸易公司出口,成为泉州地区最早出口东南亚的食品之一。
此后,在继承传统制作工艺的基础上,王金田还亲自组织带领技术工艺人员攻关,不断引进现代化技术设备,改良包装。如今的义兴甜粿采取了独特的真空包装,在不添加任何防腐剂、添加剂的情况下,保质期能达到一年以上,并获得国家专利。
俗话说,穷人无富亲。王义兴的姑母、姨妈也是穷苦人家,这灾荒年头,哪有钱银帮助他。我们闽甫有个风俗,凡是亲人到南洋,亲戚朋友要送面线、鸡蛋、大公鸡,这叫“送顺风”。王义兴的姑母、姨妈没有钱“送顺风”,一个送来糯米,口个送来甘蔗糖。
巧英也真巧。她用姑母送来的糯米,姨母送来的蔗糖,蒸起糕粿来。她舂糯米,筛米(米最),溶蔗糖,忙个团团转。俗话说“有发酵的做糕,没发酵的做粿”。那糯米浆,怎么也发酵不起来,蒸成的自然是平坦坦的粿了。不过,它又甜又软,倒也好吃,巧英叫它做“甜粿”。王义兴就带着“甜粿”作千粮,上船过番了。
好在船家也是个好人。他见王义兴没钱交伙食费,就答应让他自己带干粮上船。那时,乘大帆船到吕宋要二十多天。王义兴乘的船平平安安驶了十多天,眼看吕宋就要到了。突然,遇上大风暴,船被风浪打到一个荒岛上,船板裂开一个大口子,舱中淡水全漏光了。
船上的人到岛上避风浪,可是那风暴一连刮了四五天,没有淡水做饭,一个个饿得站不能站,爬不能爬。王义兴带的是一口袋自家蒸的“掰粿”,一路上他怕人见笑,每次船上开饭,也总是自己一个人缩在舱里啃上几口。因为吃得少,还剩下大半袋子。这时,他见大家饿得难受,就把剩下的“甜粿”一块块分给大家。
这些饿得颠颠倒倒的人,吃上这甜粿,非常感谢。风浪平息了,修好的船继续航行。又过了两天,一船人乎平安安踏上了吕宋山,大家都说,是王义兴的“甜粿”救了一船人的生命。
王义兴到了吕来,想:出洋过番、漂洋过海,这样艰难。如果能做一种好糕粿,十天半月不变质,带在船上做干粮,就是遇到风浪,船上不能生火做饭,也不会饿肚子啊!他在吕宋做了两年工,积累了一点钱,就回家了。
王义兴回家后,七创八创,把巧英做的甜粿再加改进。他选用太冬秫米,饱水浸软后,用细纹石磨磨成粉,然后加上蔗糖,调成浆,又用力反复搅拌,再加上金桔、蜜冬瓜、香蕉油等东西,蒸成了香喷喷,甜丝丝、软滋滋的甜粿。这甜粿吃起来又甜又腻又凉,不碜牙不粘齿,华侨们把它带到东南亚各国去,海上航行大半个月,不霉不硬,仍然保持原来特色。
石狮甜粿不但闽南出名,国外也出了名。菲律宾马尼拉华人区王彬后街仔,就有闻名“塘头甜粿店”。直到现在,石狮甜粿还盖着石狮子和“义兴号”的印记哩!
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