松花皮蛋里的花是怎么形成的?
来源:新能源网
时间:2024-08-17 09:35:24
热度:
松花皮蛋里的花是怎么形成的?【专家解说】:松花蛋制作的化学原理 松花蛋上的松花是怎么来的?其实是经过一场化学反应产生的:
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白
【专家解说】:松花蛋制作的化学原理
松花蛋上的松花是怎么来的?其实是经过一场化学反应产生的:
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里假如了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。
为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢?其实这也是经过一场化学反应造成的:
皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质,它含有硫。日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水,所以它们并不被人体吸收。
另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃.
建议:在食用松花蛋时,加点点陈醋,醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更有味
上一篇:什么能源能取代石化燃料
-
松花蛋的淹制方法??2024-08-17
-
皮蛋怎么做的?2024-08-17
-
松花蛋的加工工艺2024-08-17
-
变蛋是鸡蛋变的,那么松花蛋是什么蛋变的2024-08-17
-
松花蛋为什么会有很大的氨水味2024-08-17
-
皮蛋黄色好还是绿色好2024-08-17
-
皮蛋是什么蛋2024-08-17
-
谁会制做松花皮蛋?能教教我吗?QQ联系谢了!2024-08-17
-
怎样腌盐皮蛋2024-08-17
-
松花蛋和皮蛋是一样吗?2024-08-17
-
皮蛋用水煮怎么会有花2024-08-17
-
松花皮蛋制作法2024-08-17
-
常吃松花蛋对身体有害吗?2024-08-17
-
松花蛋为什么有马尿味2024-08-17
-
皮蛋上为什么会有雪花印?2024-08-17