食品微生物中3次经典的实验是什么?

【专家解说】：分别是以下三个实验。 一、肺炎双球菌的转化实验(格里菲思，1928) 对于此实验学生最不容易搞懂的地方是，不知道如何解释实验三和实验四。 对此，教师在讲解是主要讲清以下几点: 1、格里菲思采取“加热杀死”的目的是针对当时“认为蛋白质在遗传中起决定作用的物质”，蛋白质在高温状态下易变性的特性。 2、加热杀死的要求:温度为60度左右，不能太高。只能是使蛋白质变性，而转化因子结构相当稳定，结构没有被破坏，具有一定的功能。 3、S型细胞的“转化因子”能够与R型细胞的DNA重组，并能利用R型细菌的化学成分，合成自身的成分，并组成S型细菌。 用上述三条，就可以解释实验三和四。 格里菲思的实验思路: 发现问题:蛋白质是遗传物质吗? 实验验证:用高温让蛋白质失去活性，看是否还能作为遗传物质。 得出的结论:转化因子是遗传物质。 二、证明遗传物质是DNA的实验(艾弗里，1944) 艾弗里的实验思路: 发现问题:转化因子是什么? 实验验证:将S型细菌中的物质进行分离，分别看它们能否转化。 得出结论:DNA是遗传物质，蛋白质不是遗传物质。 以这个实验要讲清以下几点: 1、对第一个实验来说，是在S型细菌的DNA控制下，利用R型的菌体内的化学成分，合成了S型细菌的DNA和蛋白质，从而组成了有毒性的S型细菌。 2、对第二个实验，请学生思考，如果将S型菌的荚膜多糖与R细菌一起注入小鼠体内，小鼠死亡吗?应该不死亡。虽然S型细菌的毒性是由荚膜引起的，但由于注入进去的是少量的，不至于致死(解释不知对不对)。 3、对第三个实验，是确认实验。从第一个实验中还不能得出DNA是遗传物质，只有经过进一步确认，才能使结论更加严谨。 三、噬菌体侵染细菌实验(赫尔希，1952) 赫尔希的实验思路: 发现问题:艾弗里的分离出的DNA纯度不高，可信度低。 实验验证:最好能找一种生物，DNA和蛋白质自然分开，这样可单独观察二者的作用。 得出结论:DNA是遗传物质。 侵染的过程:吸附------注入-----合成------组装------释放 在此过程中，合成最主要的:用书上的一段原话。会发现，此实验的原理与上面两个实验的原理都很相近。都是利用别的细菌(前者是R细菌，后者是大肠杆菌)的化学成分，合成自身的物质。 所用的生物技术:1、同位素标记法:S35标记蛋白质，P32标记DNA。 2、差速离心法:较轻:T2 噬菌体颗粒(实际上的蛋白质外壳);较重的是:被感染的细菌(是刚组装好的，还没有释放的细菌)。 采取的办法:在被感染的细菌未裂解释放之前离心! 最后引导学生思考:书中小资料中提示:有1%的P不在DNA上，试就此对赫尔希实验提出质疑。(该部分已别写成帖)。