什么叫发酵?

【专家解说】：发酵 拼音:Fā Jiào 英文:ferment;zymolysis;zymosis;leaven 广义的发酵是是指利用生物体(包括微生物、植物细胞、酵母菌等)的代谢功能，使有机物分解的生物化学反应过程。 比如酿酒、酿醋、面团的发酵、沼气的产生、垃圾的腐败…… 狭义的发酵概念:微生物通过无氧氧化将糖类转变成乙醇的过程。 发酵分为有氧发酵和无氧(厌氧)发酵。 比如:酒是在无氧条件下发酵的,醋则是在有氧条件下发酵的。 发酵工程就是给微生物一个最适合生长的条件，利用微生物的代谢功能，通过现代化技术手段生产出人类所需要的产品。也有人称之为微生物工程。说简单一点，就是人类有目的的发酵生产过程。