矿泉水生产流程

【专家解说】：瓶（桶）装饮用水生产许可证审查细则 一、发证产品范围 实施食品生产许可证管理的瓶（桶）装饮用水是指密封于塑料瓶（桶）、玻璃瓶或其他容器中可直接饮用的水。瓶（桶）装饮用水产品包括饮用天然矿泉水、瓶（桶）装饮用纯净水以及瓶（桶）装饮用水等产品。不包括矿物质水等向水中加过各种物质的产品。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1.饮用天然矿泉水及瓶（桶）装饮用水的生产工艺 水源水→粗滤→精滤→杀菌→灌装封盖→灯检→成品 ↑ 瓶（桶）及其盖的清洗消毒 2.饮用纯净水的生产工艺 水源水→粗滤→精滤→去离子净化（离子交换、反渗透、蒸馏）→杀菌→灌装封盖→灯检→成品 ↑ 瓶（桶）及其盖的清洗消毒 （二）关键控制环节。 水源、管道及设备等的维护及清洗消毒；瓶（桶）及其盖的清洗消毒；杀菌设施的控制和杀菌效果的监测；纯净水生产去离子净化设备控制和净化程度的监测；瓶（桶）及盖清洗消毒车间、灌装车间环境卫生和洁净度的控制；包装瓶（桶）及盖的质量控制；消毒剂选择的使用；操作人员的卫生管理等。 （三）容易出现的质量安全问题。 水源、设备、环境、原辅材料、包装材料、人员等环节的管理控制不到位，易造成化学和生物污染，而使产品的卫生指标等不合格。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 1．必须设置水处理车间、灌装车间、回收容器清洗消毒间、包装车间、原辅材料及包装材料仓库、成品仓库等生产场所。回收桶不得露天存放，以免受到污染。 2．水处理、容器清洗消毒和灌装车间的进口处须安装手的清洗消毒设施（应采用非手动式开关）及鞋靴消毒池（或其他消毒设施）；容器清洗消毒车间、灌装车间应设置空气净化消毒设施，入口处应有风淋设施；灌装车间的空气清洁度应达到10000级且灌装局部空气清洁度应达到100级，或者灌装车间的空气清洁度整体应达到1000级。 （二）必备的生产设备。 1.粗滤设备；2.精滤设备；3.杀菌设备；4.瓶（桶）及其盖的清洗消毒设施；5.管道设备清洗消毒设施；6.空气净化设备及风淋门；7.自动灌装封盖设备；8.灯检设施；9.生产日期和批号标注设施；10.去离子净化设备（适用瓶装饮用纯净水，如离子交换、反渗透或蒸馏装置等）。 水处理设备、灌装线、输水用管材、管件和储水器以及用于水处理、灌装和其他设施消毒的设备必须是经监管部门许可的产品。 四、产品相关标准 GB8537-1995《饮用天然矿泉水》；GB17323-1998《瓶装饮用纯净水》；GB17324-2003《瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准》；GB19298-2003《瓶（桶）装饮用水卫生标准》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 所用原辅材料应符合GB10791-1989《软饮料原辅材料的要求》的规定；包装材料应符合GB10790-1989《软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存》的规定，不得使用以回收废旧塑料为原料制成的瓶、桶和盖；所用的消毒剂应是食品级并符合相应标准的规定，有监管部门的批准文号；对于饮用天然矿泉水，其水源应有相关管理部门的鉴定和批准开采的文件，即水源评价报告、采矿许可证、取水证、水源水质跟踪监测报告。原辅材料中涉及生产许可证管理的产品必须采购获证企业的合格产品。 六、必备的出厂检验设备 （一）无菌室或超净工作台；（二）灭菌锅；（三）微生物培养箱；（四）生物显微镜；（五）浊度仪；（六）计量容器；（七）酸度计（适用瓶装饮用纯净水）；（八）电导率仪（适用瓶装饮用纯净水）；（九）分析天平（0.1mg）。 七、检验项目 饮用天然矿泉水、瓶（桶）装饮用纯净水和瓶（桶）装饮用水的发证检验、监督检验和出厂检验分别按下列表中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有*标记的，企业每年应当进行2次检验；带有★的项目为蒸馏法生产的瓶（桶）装饮用纯净水（蒸馏水）测定项目。 饮用天然矿泉水产品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 色度 √ √ √ 2 浑浊度 √ √ √ 3 嗅和味 √ √ √ 4 肉眼可见物 √ √ √ 5 净含量 √ √ √ 6 锂 √ √ * 7 锶 √ √ * 8 锌 √ √ * 9 溴化物 √ √ * 10 碘化物 √ √ * 11 偏硅酸 √ √ * 12 硒 √ √ * 13 溶解性总固体 √ √ * 14 铜 √ * 15 钡 √ √ * 16 镉 √ √ * 17 铬（Cr6+） √ √ * 18 铅 √ √ * 19 汞 √ √ * 20 银 √ * 21 硼 √ * 22 砷 √ √ * 23 氟化物 √ √ * 24 耗氧量 √ √ * 25 硝酸盐 √ √ * 26 挥发性酚 √ √ * 27 氰化物 √ √ * 28 亚硝酸盐 √ √ * 29 菌落总数 √ √ √ 30 大肠菌群 √ √ √ 31 标签 √ √ 注：标签内容除符合GB7718中的规定外，还应符合GB8537中的下列规定： 1． 必须标明矿泉水水源地的名称、国家或省级鉴定认可的批准号。 2． 必须标明特征界限指标、pH值、溶解性总固体、主要阳离子（K+、Na+、Ca+、Mg+）、阴离子（HCO3─、SO42─、Cl─）的含量范围。 3． 必须标明是否含二氧化碳，是天然存在的还是人工加入的。 瓶（桶）装饮用纯净水产品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 色度 √ √ √ 2 浑浊度 √ √ √ 3 嗅和味 √ √ √ 4 肉眼可见物 √ √ √ 5 净含量 √ √ √ 6 PH值 √ √ 7 电导率 √ √ √ 8 高锰酸钾消耗量 √ √ * 9 氯化物 √ * 10 铅 √ √ * 11 总砷 √ √ * 12 铜 √ √ * 13 ★氰化物 √ √ * 14 ★挥发性酚 √ √ * 15 游离氯 √ √ * 16 三氯甲烷 √ √ * 17 四氯化碳 √ √ * 18 亚硝酸盐 √ √ * 19 菌落总数 √ √ √ 20 大肠菌群 √ √ √ 21 致病菌 √ √ * 22 霉菌、酵母菌 √ √ * 23 标签 √ √ 注：标签内容除符合GB7718中的规定外，还应符合GB17323中的下列规定： 1． 有采用蒸馏法加工的产品才能使用“蒸馏水”名称。 2． 在使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”时，其产品名称后需用醒目字样标明“饮用纯净水”。 瓶（桶）装饮用水产品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 色度 √ √ √ 2 浑浊度 √ √ √ 3 嗅和味 √ √ √ 4 肉眼可见物 √ √ √ 5 净含量 √ √ √ 6 铜 √ * 7 总砷 √ √ * 8 镉 √ √ * 9 铅 √ √ * 10 余氯 √ √ * 11 三氯甲烷 √ √ * 12 耗氧量 √ √ * 13 挥发性酚 √ √ * 14 亚硝酸盐 √ √ * 15 菌落总数 √ √ √ 16 大肠菌群 √ √ √ 17 霉菌 √ √ * 18 酵母 √ √ * 19 致病菌 √ √ * 20 标签 √ √ 八、抽样方法 在企业的成品仓库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取样品。对于同时生产矿泉水、纯净水及其他瓶装饮用水的企业，每类产品抽一个品种；对于既生产瓶装水又生产桶装水的企业应抽查桶装水产品。瓶装水的抽样基数不得少于200瓶，桶装水的抽样基数不得少于100桶，瓶装水的抽样数量为18瓶，桶装水的抽样数量为6桶。样品分成2份，1份检验，1分备查。抽样人员与被抽查企业陪同人员确认无误后，双方在抽样单上签字、盖章，并当场加贴封条封存样品。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章和抽样日期。