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请问哪位能介绍一下石斑鱼的特点和吃法?多谢!

来源:新能源网
时间:2024-08-17 12:23:16
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请问哪位能介绍一下石斑鱼的特点和吃法?多谢!【专家解说】:石斑 石斑是鲈目的一种,分布于热带与温带地区的海域,以热带多岩石或珊瑚礁的地区最多。头部比其它的鱼长得大,而且大部分的种类

【专家解说】:石斑 石斑是鲈目的一种,分布于热带与温带地区的海域,以热带多岩石或珊瑚礁的地区最多。头部比其它的鱼长得大,而且大部分的种类属于大型种,通常躲在岩洞或珊瑚礁内单独生活,与其它热带鱼相比较,体色较不鲜艳,几乎与四周岩石的颜色极相似。包括石斑在内的鲈目,是鱼类中种类最多的一目。 清蒸石斑鱼 【特点】此品骨肉易离,皮爽肉滑,不肥不腻,酸甜可口。 【原料】主料:鲜活石斑鱼1条(约重700克)。 调料:葱丝20克,姜丝20克,精盐5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。 【制作过程】(1)将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。 (2)用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油(10克)淋在鱼身上,放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至恰熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 香炸石斑鱼块的做法 【特点】 鱼块金黄,外酥脆,里软嫩,鲜香适口。 【原料】 净斑鱼300克。精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克,净鸡蛋40克,面包糠300克,烹调油1500克(实耗油100克)。 【制作过程】 常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮,剖腹去内脏,去头尾,改两片,剁成长5厘米、宽3厘米的长方块,用精盐、麻油腌过,将鸡蛋打散加淀粉,搅打成蛋糊,均匀的裹在鱼块上, 然后每块上拍面包糠渣。旺火烧热炒锅,加烹调油,烧至五成热(约125℃)时,放入鱼块,用中火炸浸至金黄色。 炒鱼 材料 石斑鱼片、绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜,乾辣椒、油葱酥 调味料 XO酱、蚝油 烹调步骤 1.绿花菜先川烫,芦笋也一同川烫 2.起油锅,炒熟绿花椰菜及芦笋,绿花椰菜和芦笋排盘,即可 3.另起油锅,等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用 4.油沥掉后,锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后,加入2碗高汤、XO酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒 5.等汤汁收乾后即可起锅 毛峰石斑鱼 【菜系】 安徽菜 【原料】 黄山小溪石斑鱼450克 黄山毛峰茶叶40克、 淀粉、料酒、蛋黄、椒盐、盐、鸡精、葱、姜 【做法】 1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开,挤干水分,拍干生粉炸酥待用; 2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制,把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀,放入鱼挂糊,再放入油锅中炸至金黄出锅; 3、坐锅点火,倒少许底油,将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。 【特色】 石斑鱼,体中长,侧扁,色彩变异甚多,通常呈褐色或红色,带有条纹和斑点,它是嵊泗海珍著名特产,素为中外美食家们推崇。 芫茜葱蒸石斑魚的做法 ·配  料: 石斑魚 芫茜 葱 薑 調味:醬油﹐老抽﹐蠔油各少許- ·操  作: 石斑魚洗好﹐把薑放面﹐然後用大火蒸熟 芫茜﹐葱放在魚面﹐把油煮熱﹐倒在魚面﹐再加入調味即成 石斑鱼炖包心菜 准备材料:新鲜石斑鱼,划刀,放一点盐腌半个小时,鱼头另放一汤锅,炖出鱼汤,留炖这个鱼用. 1.不沾锅,油热放生姜片,干辣椒少许,然后放鱼,醋,一点盐(刚才腌过盐了,故少放一点),一勺糖,酱油少许,料酒.上面撒上葱段. 约2分钟后,把鱼头炖的鱼汤倒入,大约正好淹没鱼就可以了. 2.把包心菜切块,注意要连菜心,先十字切开,再切小块,成三角形的样子..切半个洋葱,洋葱也切成十字,再切小条.我觉得洋葱配鱼烧有特别的香味.大蒜瓣捶烂. 3.上面鱼烧大约5-6分钟后,把包心菜放锅,尽量往空地方塞.洋葱就撒上去,因为洋葱遇热就会变软散发出香味.蒜瓣也撒进去. 4.继续烧,一直到汤汁快干就可以起锅了.不能烧干了,要留一点汤汁才好,汤汁浇在饭上面那是一绝!这是鱼快要烧好了的时候,吃透鱼汤汁的包心菜,烧到这样才好吃 . 鲜炒鱼片 用料: 石斑鱼肉 豌豆荚 红椒 黄椒 鸡蛋清半个 盐半茶匙 胡椒粉少许 淀粉半茶匙2 料酒 盐半茶匙 水淀粉半大匙 香油少许 清水 做法: 石斑鱼肉300克,豌豆荚10片,红椒1个,黄椒1个1、鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙2、料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,香油少许,清水3大匙 1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟; 2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切小块,豌豆荚撕除老筋,洗净备用; 3、将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒; 4、将调味料(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。 石斑鱼羹 工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:石斑鱼200克 小米100克 辅料:叉烧肉80克 香菇(干)20克 调料:香油3克 盐5克 胡椒粉1克 小葱3克 色拉油6克 姜3克 淀粉(玉米)15克 各适量 制作工艺 1. 香菇用温水泡发回软,去蒂,洗净,切抹刀片备用; 2. 叉烧肉切小薄片; 3. 小米洗净,用冷水浸泡半小时,沥干水分; 4. 石斑鱼肉洗净,抹干水分,切小片,加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟; 5. 放入滚水中灼至半熟,捞起沥干水; 6. 炒锅上火,倒入色拉油烧热,爆香姜片,加入高汤,加入香菇片、小米煮滚,再改用小火煮3分钟,用湿淀粉勾芡,下叉烧肉片、鱼肉片煮滚; 7. 等鱼肉熟后,盛入汤碗内,撒下葱末即可。 工艺提示 本品需高汤约800克。 食用方法 早餐|中餐|晚餐 红东星石斑鱼家常菜菜谱做法 主料:红东星斑鱼、河虾仁 辅料:青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝 调料/腌料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖 制作过程 1、鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。 2、起油锅,烧至三成热时,放入鱼头。保持三成热的油温,将鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。   3、另起一口油锅,放入虾仁,划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油,放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料,勾薄芡,淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边,青豆放中间。 软炸石斑鱼片 做法: 1、把石斑鱼片出鱼肉,切片,用少许盐,料酒,胡椒粉,腌十五分钟,加生粉拌匀备用; 2、把腌好的鱼片下热油锅炸成金黄色即可; 3、在炸好的鱼片上撒上葱丝,直接沾李锦记泰式甜辣酱或番茄酱食用。 鲜鱼粥 原料: 胡萝卜10克 石斑鱼肉15克 米20克 做法: 1.石斑鱼肉蒸熟后以大匙压成肉末。 2.胡萝卜切成丝,再剁成碎末。 3.水和米以10:1比例入锅,煮熟至黏稠,最后加入鱼肉末、胡萝卜末,再稍微煮一下即可。 干烧石斑 具体做法: 小石斑鱼一条, 洗净后用生鸡蛋"涂脂抹粉", 然后入热油锅中两面煎至焦黄, 再添入些葱姜蒜, 待也炸焦之时, 将事先准备好的由料酒, 酱油, 醋, 糖, 盐混在一起的调料倒入锅中, 2-3分钟后给鱼翻个面, 再过2-3分钟即可倒入盘中享用 茄汁石斑鱼 [size=3]≮美食原料≯ 石斑鱼肉320克,生粉6汤匙,油5杯,沙律油1/2汤匙,车厘茄1个,萝卜芽菜少许。鸡蛋液1汤匙半,生粉2汤匙,水1汤匙,盐1/4汤匙,胡椒粉、麻油少许。 茄汁料:油1/2汤匙,绍酒1茶匙,青椒1/4只,红椒 1/2只,番茄糖1罐,盐1/8茶匙,糖1/2茶匙,黍粉1茶匙。 ≮美食做法≯ 1、石斑鱼肉切件,加调味料拌匀。 2、烧 5杯油,取石斑鱼肉轻轻扑上生粉,再放入油中炸至金黄色,取出,沥干油。斑块上碟,保温待用。 3、烧沙律油,炒香青、红椒粒,撒入酒,注入番茄汤,加盐、糖,煮汁至滚,慢慢注入水溶黍粉拌至微稠,淋在斑鱼块上即成。车厘茄片、萝卜芽装饰。 ≮美食特色≯ 外脆里嫩,酸甜适口。