辣椒红是啥
来源:新能源网
时间:2024-08-17 11:26:42
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辣椒红是啥【专家解说】:辣椒红(Paprika Red ; Paprika extract)别名: 辣椒红色素、辣椒油树脂化学结构
主要着色成分为辣椒红素和辣椒玉红素,属类胡萝卜素
【专家解说】:辣椒红(Paprika Red ; Paprika extract)
别名: 辣椒红色素、辣椒油树脂
化学结构
主要着色成分为辣椒红素和辣椒玉红素,属类胡萝卜素。此外,还含有一定量非着色成分辣椒素。
性状
深红色粘性油状液体。依来源和制法不同,具有不同程度的辣味。在石油醚(汽油)中最大吸收峰波长为475.5nm,在正己烷中为504nm,在二硫化碳中为503nm和542nm,在苯中为486nm和519nm。可任意溶解于丙酮、氯仿、正己烷、食用油。易溶于乙醇,稍难溶于丙三醇,不溶于水。本品耐光性一般,波长210-440,特别是285nm紫外光可促使本品褪色。对热稳定,160°C加热2小时几乎不褪色。着色力强。色调因稀释浓度不同由浅黄至橙红色。
使用
1. 使用注意事项
(1) 使用本品时应尽量避光。L-抗坏血酸对本品有保护作用,一般用量为0-5g/L
(2) 本品经乳化可制成水溶性或水分散性色素,可用于饮料、冰棍、冰淇淋、雪糕等。
2. 使用范围及使用量
(1) 我国<<食品添加剂使用卫生标准>>(GB2760-1996)规定:可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果,按生产需要适量使用。
(2) FAO/WHO(1984)规定:用于加工干酪,按良好生产规范;用于黄瓜,300mg/kg。
质量标准 国际标准 新世纪产品
色价E (460nm) ≥50CU 10-250CU
色调(470/455nm) ≥1.000
总溶剂残留 ≤50ppm ≤10ppm
铅 ≤3ppm ≤1ppm
砷 ≤1ppm ≤1ppm
辣椒红色素是从红辣椒中提取精制而得的一种深红色油状液体色素。本品为天然色素,属类胡罗卜素并且色泽鲜艳、性能稳定、着色性好,所以辣椒红色素除食品使用外,尚可用于化妆品,在水产品、医药、高级饲料等领域也有应用。
辣椒红色素的主要成分是辣椒红素和辣椒玉红素。其分子式、分子量和分子结构如下:
辣椒红素 C40H56O3 584.85
辣椒玉红素 C40H56O4 600.85
产品技术指标
1. 性状 深红色油状液体。
2. 辣味 无
3. 色价(E460nm) 50—200
4. 吸光比(A470/A454) 1.000 min
5. 己烷残留(ppm) 25 max
6. 乙醇残留(ppm) 25 max
7. 水分(%) 0.3 max
8. 砷(ppm) 2 max
9. 铅(ppm) 2 max
10.汞(ppm) 0.01 max
储存:低温、避光、干燥处。
辣 椒 红
产品特点:辣椒红色素是用纯物理方法,从红辣椒中提取精制而得的一种食用油溶液体色素。其主要成份为辣椒红素、辣椒玉红素和β-胡萝卜素,均属于类胡萝卜素。有调节生理代谢功能。安全性高、耐热、耐光、不受环境PH值及金属离子影响,在食品、化妆品中作为着色剂、在制药工业中作为中间体。
主要质量指标及品种:
品 种
油溶辣椒红
水溶辣椒红
水分散辣椒红
红辣素
质量指标
ZYA-1
ZYA-2
ZYA-3
ZYA-4
性状
深红色油状液体
深红色液体
深红色液体
深红色油状液体
色价E 460nm
10-200
50
75
10-150
水份(%)
≤1.0
-
-
≤1.0
砷AS(%)
≤0.0002
≤0.0002
≤0.0002
≤0.0002
铅Pb(%)
≤0.0003
≤0.0003
≤0.0003
≤0.0003
辣味(%)
无
无
无
1.0
使用范围及方法:
品 种 应用范围
使用方法 添加量
使用效果
ZYA-1
溶辣椒红
饼干、熟肉制品、
海产品、奶油制品、药品、
化妆品、巧克力、酱料 先用食用油调稀
或直接与制品混合 饼干参考用量:用棕榈油稀释60-1200倍使用 饼干表面油润金黄、
肉制品鲜艳亮丽
ZYA-2ZYA-3
水溶、水分散辣椒红 冰制品、药品、化妆品、
糖果、罐头,高级饮料 先用水调稀或
直接与制品混合 按正常生产
需要适量使用 恢复产品天然特性
提高产品档次
ZYA-4
油溶红辣素 饼干、酱料、罐头 先用食用油调稀或
直接与制品混合 按正常生产
需要适量使用 辣度适中、
色味俱佳期
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