红辣椒中各种主要色素的物理性质，包括名称，熔点，沸点，颜色等等？

【专家解说】：红辣椒中各种主要色素是含有多种色素成分的混合色素,包括辣椒红素(Capsanthin)、辣椒玉红素(Capsorubiu)、隐黄素(Crgtoxabthin)等红色系色素和紫黄质、黄灵等黄色系色素。 辣椒红素 性质：四萜类衍生物。紫罗兰红片状结晶(石油醚中结晶)，熔点201℃。干红椒(paprika)的成分。天然色素。几乎不溶于水，对热较稳定，耐光性差。一些金属离子可使其褪色或沉淀。着色力强，色调可因浓度而异，呈浅黄至橙红色。通常由成熟红辣椒干粉碎后，以乙醇、丙醇、异丙醇或正己烷抽提、精制而得。经进一步纯化，可得具有光泽的深红色结晶。可用于冷饮品、糕点、糖果、酱料、熟肉制品、人造蟹肉等多种食品。 隐黄素、黄灵没有查到，不好意思！