在云南洱海吃到了仙人掌果，里面象猕猴桃一样，很好吃。请问这种果实吃了对身体有什么好处？

【专家解说】：广东医学院学报 GUANGDONG YIXUEYUAN XUEBAO 1999年9月 第17卷 第3期 vol.17 No.3 1999 http://www.gzgy-n-tax.gov.cn/~doctor/zz/gdyxyxb/990391.htm 仙人掌果红色素含量测定及其水溶液稳定性试验 刘江琴 蔡 春 莫丽儿 庄海旗 关键词 仙人掌；红色素；测定； 稳定性 仙人掌果又名仙掌子，为仙人掌科植物仙人掌Opuntia dillenii Haw.的果实〔1〕在我国广东雷州半鸟海岸产量十分丰富，由于果皮毛刺多 ，食用不便而长期未被开发利用，仙人掌成熟果个大（3～5克／个），表皮深红色，果汁呈紫红色，民间作水果食用，无毒。有文献报道仙人掌红色素为甜菜色苷类化合物〔2〕，而我国于甜菜中提取的甜菜红色素已成为商品天然色素〔3， 4 〕，广泛用于糖果，冷饮，糖衣药品的着色〔2〕。仙人掌果的红色素含量大且易于提取，若能加工利用，其经济效益将十分可观。本文对该果的红色素含量进行测定及研究其水溶液的稳定性，为开发利用提供科学数据。 1 材料与样品处理 1.1 材料 721型分光光度计（上海分析仪器厂），新鲜仙人掌成熟果（广东湛江湖光岩采集）。 1.2 仙人掌红色素对照品的制备 榨取仙人掌果汁100mL，用石油醚脱脂后，拌硅藻土，自然干燥后用吡啶溶解，过滤，滤液减压浓缩溶剂至尽，得稠状固体。将此稠状固体加入硅胶层析柱上，依次用无水乙醇、70％乙醇和30％乙醇洗脱，收集红色洗脱液于干燥器中冰箱冷冻干燥得固体粉末红色素，纸层析上（ 30％乙醇展开剂）显示为单一化合物，碘蒸气检测无其它斑点。 1.3 样品处理 将全果（每个15～35 g）称重，碾烂，用蒸馏水溶解 提取色素至尽，置于2 000 mL容量瓶中，加缓冲液（pH＝7.2的Na H2PO4～Na2HPO4，下同）定容至刻度，为供试液Ⅰ。另取成熟果榨取果汁2.0mL，置于100mL容量瓶中，用缓冲液定容至刻度，为供试液Ⅱ。 2 方法与结果 2.1 仙人掌果红色素含量的测定 2.1.1 工作曲线的制作 精密称取经柱层分离的干燥恒重的仙人掌红色素（固体）100mg。配成200，400，600，800，1000mg／L（内含缓冲液）的标准溶液。以1cm比色皿，蒸馏水作空白溶液，于分光光 度计537nm波长处测其吸光度为0.180，0.363，0.550，0.731和0.906，吸光度与浓度的线性关系为Y＝9.1X，r＝0.9999，样品在200～1000mg／L处与吸光度呈线性关系。仙人掌红色素的 吸收光谱如图1所示。 图1 仙人掌红色素的吸收光谱 2. 1. 2 全果及果汁红色素的含量取供试液Ⅰ及Ⅱ，测定其吸光度，结果换算如表1和表2所示。 表1仙人掌全果红色素含量 样品号 准成熟果 成熟果 果重(m/g) 红色素含量/% 果重（m/g) 红色素含量/% 1 20.32 5.59 17.75 8.05 2 22.14 6.32 23.36 8.58 3 23.49 6.65 28.58 9.12 4 30..12 8.78 32.45 9.43 平均值 24.02 6.92 25.54 8.80 2. 2 pH值对仙人掌红色素颜色作用及稳定性作用分别HCL和NaOH对色素溶液调节pH值为1～2，定容后于 ? 表2 仙人掌果汁红色素含量? 样品号 准成熟果 成熟果 果重(m/g) 红色素含量/% 果重（m/g) 红色素含量/% 1 16.53 2.06 18.71 2.88 2 18.32 2.11 20.12 3.02 3 25.46 2.38 30.43 3.12 4 28.41 2.48 34.32 3.32 平均值 22.18 2.26 25.96 3.08 暗处放置（室温20℃左右）7d，测定颜色变化。结果表明：红色素在pH＝7.0～7.2的溶液中最稳定，在7d后其吸收值仅下降4.8%。新配色素溶液在pH＝1～12内颜色可互相转化。 2 .3 仙人掌红色素的热稳定性试验定量移取pH＝7.0的色素溶液置于50mL容量瓶中，在40、60、80℃桓温水溶中放置1h，冷动后，在波长537nm处测其前后吸收值，吸收值分别为20℃时的95.?1％、68.8 %、28.0％，另放置于4℃冰箱14d，吸收值仅下降1.2％。 2. 4 仙人掌红色素的光稳定性试验定量移取pH＝7.0的色素溶液，在室内灯光，室外强光及阳光下暴晒，每间隔2 h取部分溶液依法测吸收值。室内灯光（日光灯）及室外强光照射10h，其吸收值几乎无变化；阳光暴晒温度达40℃，与热稳定性结果一致，说明光照对色素稳定性影响甚微。? 2. 5 金属离子对仙人掌红色素的影响0.01mol/L的20种常见阳离子和6种阴离子滴加入色素溶液中，试验结果如表3所示。? 表3金属离子对仙人掌红色素作用的颜色变化 Mg2+ Zn2+ Na1+ Ca2+ Pb2+ Ba2+ NH4+ Co2+ Fe2+ 不变 桔红 不变 不变 桔红 不变 不变 不变 紫色 Cr2+ Ag2+ Fe3+ Hg22+ Hg2+ Cu2+ Mn2+ Al3+ Sn2+ 不变 不变 浅黄 土黄 土黄 桔红 不变 不变 不变 Cd2+ Cl- NO2- As3+ S2- Br- PO43- SO42- 不变 不变 不变 不变 紫色 不变 紫色 不变 2. 6 添加剂对仙人掌红色素的影响在色素溶液中加入少量常用防腐剂及5％的蔗糖和葡萄糖溶液，观察颜色的变化，结果如表4所示。? 表4添加剂对仙人掌红色素的作用 苯甲酸钠 维生素C 山梨酸 安息香酸 水杨酸 蔗糖 葡萄糖 不变 不变 变无色 变无色 不变 不变 不变 3 讨论 从上述结果可以看出，仙人掌红色素的含量与果实的成熟度有关：果皮青而饱满的果实称为准成熟果，全果红色素平均含量6.92％，果汁红色素平均含量2.26％；果皮深红的为成熟果，全果红色素平均含量可达8.80％，果汁红色素平均含量3.08％；成果越大，色素含量越高。一般生产提取色素时，榨取果汁，过滤干燥即可。 仙人掌红色素干燥下可长期保存，但其水溶液的热稳定性不够理想，在运输贮存时避免接触Fe、Zn、Cu等金属或离子，添加剂不宜用安息香酸和山梨酸。 作者单位：广东医学院化学教研室,湛江524023 4 参考文献 、 1 谢宗万主编.全国中草药汇编.北京：人民卫生出版社，1996.28 1 2 王璋译.食品化学.北京：中国轻工业出版社，1991.472～473 3 马自超，庞业珍著.天然食用色素化学及生产工艺学.北京：中国林业出版社， 1994.42～43 4 蔺定远著.食用色素的识别与应用.北京：中国食品出版社，1987.89 ～90 收稿日期：1999-01-14 涠洲特色美食：仙人掌果 [ www.5u6u.com | 旅游网 | 2006-05-16 16:49:32 ] 这几年，涠洲盛行起来吃仙人掌果，在以前，只有蛇，鸟，还有贪嘴的小孩会拿这种果实来吃。你看看，这仙人掌果，长在满是硬刺的仙人掌上，果实本身呢，外面布满长的短的刺，果肉里还有一个大大的三角刺，所以，奉劝，也算求求大家，不要自己去采来吃，以免把自己给弄伤了。卖仙人掌果的商家会帮你，把果刺弄得干干净净，价格可又是便宜得不得了，你可以轻松的吃到仙人掌果，仙人掌果汁，仙人掌果冻，都很好吃。最好吃，最过瘾的，是猪仔吧要特别推荐的，『仙人掌冰』。仙人掌果汁做成的果肉果酱，冰凉后再加入碎冰，上头再有一球仙人掌冰淇淋，就是一杯清流可口的仙人掌冰，紫红色的视觉媚惑，冰凉中的酸甜滋味，令人久久难忘，我喜欢用回味无穷来形容。每一口冰，都可以让你吃到涠洲艳夏的滋味，还有老板真实诚恳的心意。 为什么会这么好吃？这仙人掌果，历经季风洗礼，艳阳曝晒，都还长的这般妖娇动人，可见其蕴藏的生命力有多么丰沛。这么自然的食物，再加上自然手法的加工，没有任何防腐剂或化学添加物，你看看，怎会有不好吃的道理？