荷兰菜有什么营养

【专家解说】：　　荷兰菜(白马齿苋):荷兰菜(Portulaca olercea L)是欧州栽培类型的野生蔬菜，为马齿苋科马齿苋属一年生肉质草本植物。我国长期食用为野生的马齿苋(又称:长命菜、瓜子菜、五行草)，引进栽培品种是近几年的事，荷兰菜作为人工筛选的栽培品种在保留马齿苋营养及用途基础上，在口味上较之野生马齿苋有很多优点。 　　1、鲜菜不具有野生马齿苋的苦涩味，且更鲜嫩，壮实; 　　2、可周年供应，不象野生马齿苋鲜菜采食时间很短; 　　3、可有机，规模种植，避免了农药或重金属污染、更安全、卫生。 　　每100克群马齿苋(荷兰菜)可食部分含蛋白质2.3克，脂肪O.5克，碳水化合物3克，粗纤维0.7克，钙85毫克，磷56毫克，胡萝卜素2.23毫克，维生素B、0.03毫克，维生素B2 O.11毫克，维生素C23毫克，每克干品含钾44.8毫克。它含有的去甲肾上腺素，多巴明生物碱、黄酮、强心苷及葸醌等物质，可用于治疗肠炎、痢疾、阑尾炎、乳腺炎、百日咳、肺脓肿、尿道感染、疮疡肿毒等多种疾病，外用可治疗丹毒、毒蛇咬伤等。据英国1998年报导，马齿苋含有W-3脂肪酸能抑制胆固醇和甘油三脂的生成，对心血管病等有保护作用，此外该蔬菜还能主治多种癌症。 　　经常食用可以起到有病治病，没病保健的作用。荷兰菜嫩茎叶适用炒食、凉拌、作汤、做馅、口味爽美。特别是在煮红焖肉时，加入适量经水焯的荷兰菜炖食，别有一番风味:对住院治病期患者因其有辅助治疗，促进伤口愈合作用尤属上选蔬菜品种. 　　紫苏为一年生直立草本，分为青紫苏和红紫苏，高常1米余；茎绿色或紫色，方柱形，有4钝棱，被长柔毛。叶对生，草质．阔卵形或近圆形．长7～13厘米，宽4.5～1O厘米，顶端短尖或骤尖，基部阔楔尖至圆，边缘有撕裂状粗锯齿，两面紫色．或仅下面紫色，上面紫绿色，被疏柔毛，下面被伏贴柔毛；叶柄长3～5厘米。花秋季开放．紫红色，排成腋生、密花、偏侧的总状花序；苞片阔卵形或近圆形．长约4毫米，生有红褐色腺点，无毛；花萼钟形．直伸．长约3毫米，1O脉，被长柔毛和腺点，萼檐二唇形，上唇3裂，中裂较小．下唇2裂．长于上唇；花冠长3～4毫米．冠管短，喉部近钟状，冠檐近二唇形．上唇微缺．下唇3裂，中裂特大；雄蕊4.几与花冠裂片等高。果萼明显增大．长1.1厘米，平伸或下垂，基部一边肿胀；小坚果球形，径1.5毫米，褐色，有网纹。 　　我国南北各省区均有栽培，间有逸为野生。广布亚洲东部和东南部。 　　采收加工 夏秋季开花前分次采摘，除去杂质，晒干。 　　药材性状 叶片多皱缩卷曲，常破碎，完整的叶片呈卵圆形，长4～13厘米．宽2.5～9厘米或过之．顶端急尖，基部阔楔形，边缘有撕裂状锯齿．叶柄长2～7厘米．两面紫色至紫蓝色或上面紫绿色，疏被灰白色毛，下面可见多数凹陷的腺点。质脆易碎。气辛香，味微辛．以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 　　性味和功用 辛．温。归肺、脾经。解表散寒，行气和胃。用于风寒感冒，咳嗽气喘，妊娠呕吐，胎动不安。又可解鱼蟹中毒。常用量5～1O克。 　　附注 　　①紫苏Perilla frutescens(Linn．） Britt．常见有两种类型；一类叶绿色，花白色，习称白苏；一类叶和花均紫色或紫红色，习称紫苏。入药多取花叶紫色的。 　　②紫苏在我国栽培很广，栽培历史也很长，因而形成多个变种。除本书记载的回回紫苏外．尚有野紫苏var．acula(Thunb．) Kudo和耳齿紫苏var．auriculato-dentata C．Y．Wu，据报道(中国植物志六十六卷）这些变种也均可入药。 　　附：紫苏梗 　　本种为回回苏的干燥茎，商品呈方柱形，角钝圆，长短不一，直径5～ 15毫米。表面紫棕色或暗紫色，四边均有直沟和直纹，节部稍膨大，有对生的枝和叶痕。体轻，质硬。以茎粗壮，紫棕色者为佳。辛，温。归肺、脾经。理气宽中，止痛安胎。 　　附：紫苏子 　　本品为回回苏的干燥成熟果实。商品为小球形或卵形颗粒，直径1～3毫米，表面灰棕色或灰褐色，有隆起的暗紫色网纹和圆形小凸点。果皮薄，硬而脆，易压碎。种子黄白色，种皮膜质，子叶2，油性，用手搓之有紫苏香气。以粒大饱满，色黑者为佳。辛，温。归肺经。降气消痰，平喘，润肠。 　　功用: 归肺、脾经。解表散寒，行气和胃。用于风寒感冒，咳嗽气喘，妊娠呕吐，胎动不安。又可解鱼蟹中毒。 　　性味: 辛．温 　　【英文名】 FOLIUM PERILLAE 　　【别名】苏叶 　　【来源】本品为唇形科植物紫苏 Perilla frutescens （L.） Britt的干燥叶（或带嫩枝）。夏季枝叶茂盛时采收，除去杂质，晒干。 　　【制法】除去杂质及老梗；或喷淋清水、切碎，干燥。 　　【性状】本品叶片多皱缩卷曲、碎破，完整者展平后呈卵圆形，长4～11cm ，宽2.5～9cm。先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿。两面紫色或上表面绿色，下表面紫色，疏生灰白色毛，下表面有多数凹点状的腺鳞。叶柄长2～7cm，紫色或紫绿色。质脆。带嫩枝者，枝的直径2～5mm，紫绿色，断面中部有髓。气清香，味微辛。 　　【鉴别】 　　（1） 本品叶的表面制片：表皮细胞中某些细胞内含有紫色素，滴加10％盐酸溶液，立即显红色；或滴加 5％氢氧化钾溶液，即显鲜绿色，后变为黄绿色。 　　（2） 取本品粗粉0.7g，置500ml 圆底烧瓶中，加水250ml ，混匀，连接挥发油测定器，自测定器上端加水至刻度，并溢流入烧瓶中为止，再加石油醚（60 ～90℃）1.5ml，连接回流冷凝管，加热至沸，并保持微沸2 小时，放冷，分取石油醚层作为供试品溶液。另取紫苏叶对照药材0.7g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法（附录Ⅵ B）试验，吸取上述两种溶液各10μl ，分别点于同一硅胶G薄层板上，以石油醚（60～90℃）－醋酸乙酯（19:1）为展开剂，展开，展距15cm，取出,晾干，喷以二硝基苯肼试液，放置。供试品色谱中，与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。 　　【性味归经】辛，温。归肺、脾经。 　　【功能主治】解表散寒，行气和胃。用于风寒感冒，咳嗽呕恶，妊娠呕吐，鱼蟹中毒。 　　【用法用量】 5～9g 。 　　【贮藏】置阴凉干燥处。 　　【备注】 　　紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶，不论有无表症，均可应用，都是取其行气宽中的作用，临床常与藿香配伍应用。此外，本品有能行气安胎，常配砂仁、陈皮同用，治疗妊娠恶阻、胎动不安。紫苏辛温，能解鱼蟹毒，中鱼蟹毒后可用单味紫苏煎服，或配合生姜同用。