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啤酒花与啤酒花制品一样吗?

来源:新能源网
时间:2024-08-17 10:46:52
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啤酒花与啤酒花制品一样吗?【专家解说】:啤酒花百度百科有介绍,以下是啤酒花制品的分类:1、颗粒酒花颗粒酒花是把酒花粉压制成直径为2~8mm,长约15mm的短棒状,增加其密度,减少其

【专家解说】:啤酒花百度百科有介绍,以下是啤酒花制品的分类:
1、颗粒酒花
颗粒酒花是把酒花粉压制成直径为2~8mm,长约15mm的短棒状,增加其密度,减少其体积,同时也降低了它的比表面积,在充惰性气体下保藏,酒花更不易氧化。
颗粒酒花具有体积小,不易氧化,运输、使用控制和保管都比较方便的优点。是世界上使用最广泛的酒花形式。
2、酒花浸膏
酒花浸膏是使用乙醚、石油醚、乙醇等根据逆流分配原理萃取。螺旋压榨汁经真空蒸发得到一级萃取液。残渣通入蒸气,回收溶剂后,用煮沸水萃取多酚物质等水溶性成分,分离得到水萃取液,真空蒸发浓缩得二级萃取汁。一级萃取汁和二级萃取汁按一定比例混合,就得到标准酒花浸膏。
由于浸膏中有微量得有机溶剂残留,因而现在多采用CO2超临界萃取获得浸膏
世界酒花产量的25%~30%加工成浸膏。酒花浸膏的主要优点是提高了α-酸的利用率。
3、异构酒花浸膏
普通酒花在碱性溶液中加热,在乙醇中于Ca2+、Mg2+的存在下处理使α-酸异构化,再用甲苯、甲醇、二氯甲烷等溶剂提纯。
该种酒花制品不必再煮沸锅中加入,简化了麦汁糖化工艺。
4、酒花油
采用液态CO2萃取制得,含20%左右酒花油,它与酒花几乎一样仅含极少量α-酸、单宁及多酚,不含亚硝酸盐和其它对啤酒无用的物质,仅提供新鲜酒花香气,可替代第三次添加的酒花和香花。添加量为2~4kg/200t麦汁。在规定酒花库中长期贮存。

啤酒花制品方便储藏和运输,但是啤酒花酿造的啤酒更好,相对成本要高点