怎样检测牛奶中的脂肪？

　　牛奶脂肪的测定 （罗紫一哥特里法）

　　一、实验原理：

　　利用氨一乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨—乙醇溶液中，而脂肪游离出来，再用乙醚一石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂肪。 二、仪器与试剂：

　　（1）抽脂瓶；

　　（2）25％氨水（相对密度0.91）；

　　（3）96％乙醇 ；

　　（4）乙醚（不含过氧化物）；

　　（5）石油醚（沸程30—60℃）

　　三、实验步骤

　　取一定量样品（牛奶吸取10.00ml；乳粉精密称取约1g，用10ml60℃水，分数次溶解）于抽脂瓶中，加入1.25ml氨水，充分混匀，置60℃水浴中加热5分钟，再振摇2分钟，加入10ml乙醇，充分摇匀，于冷水中冷却后．加入25ml乙醚，振摇半分钟，加入25ml石油醚，再振摇半分钟，静置30min，待上层液澄清时，渎取醚层体积，放出一定体积醚层于一已恒重的烧瓶中，蒸馏回收乙醚和石油醚，挥干残余醚后．放入l00—105℃烘箱中干燥1.5小时，取出放入干燥器中冷却至室温后称重，重复操作直至恒重。

　　四、

　　五、说明与注意事项

　　（1）乳类脂肪虽然也属游离脂肪，但因脂肪球被乳中酪蛋白钙盐包裹，又处于高度分散的胶体分散系中，故不能直接被乙醚、石油醚提取，需预先用氨水处理，故此法也称为碱性乙醚提取法。

　　（2）本法适用于各种液状乳（生乳、加工乳、部分脱脂乳、脱脂乳等），各种炼乳、奶粉、奶油及冰淇淋等能在碱性溶液中溶解的乳制品也适用于豆乳或加水呈乳状的食品。

　　（3）若无抽脂瓶时，可用容积l00ml的具塞量筒替用，待分层后读数，用移液管吸出一定量醚层。

　　（4）加氨水后，要充分混匀，否则会影响下步醚对脂肪的提取。

　　（5）操作时加入乙醇的作用是沉淀蛋白质以防止乳化，并溶解醇溶性物质，使其留在水中，避免进入醚层，影响结果。

　　（6）加入石油醚的作用是降低乙醚极性，使乙醚与水不混溶，只抽提出脂肪，并可使分层清晰。

　　（7）对已结块的乳粉，用本法测定脂肪，其结果往往偏低。