如何定量测定食品中脂肪含量
来源:新能源网
时间:2024-08-17 10:44:28
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如何定量测定食品中脂肪含量【专家解说】: 维生素种类太多啦,不知道你要测什么,以下脂肪的测定法:第一法 索氏抽提法1 原理样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸去溶剂所得的物质,
【专家解说】: 维生素种类太多啦,不知道你要测什么,以下脂肪的测定法:
第一法 索氏抽提法
1 原理
样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸去溶剂所得的物质,在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外,还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。
2 试剂
2.1 无水乙醚或石油醚。
2.2 海砂:同GB 5009.3—85《食品中水分的测定方法》2.3。
3 仪器
索氏提取器。
4 操作方法
4.1 样品处理
4.1.1 固体样品:精密称取2~5g(可取测定水分后的样品),必要时拌以海砂,全部移入滤纸筒内。
4.1.2 液体或半固体样品:称取5.0~10.0g,置于蒸发皿中,加入海砂约20g于沸水浴上蒸干后,再于95~105℃干燥,研细,全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有样品的玻棒,均用沾有乙醚的脱脂棉擦净,并将棉花放入滤纸筒内。
4.2 抽提
将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内,连接已干燥至恒量的接受瓶,由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处,于水浴上加热,使乙醚或石油醚不断回流提取,一般抽提6~12h。
4.3 称量
取下接受瓶,回收乙醚或石油醚,待接受瓶内乙醚剩1~2ml时在水浴上蒸干,再于95~105℃干燥2h,放干燥器内冷却0.5h后称量。
4.4 计算
式中:X——样品中脂肪的含量,%;
m1——接受瓶和脂肪的质量,g;
m0——接受瓶的质量,g;
m2——样品的质量(如是测定水分后的样品,按测定水分前的质量计),g。
第二法 酸水解法
5 原理
样品经酸水解后用乙醚提取,除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。
6 试剂
6.1 盐酸
6.2 95%乙醇
6.3 乙醚。
6.4 石油醚。
7 仪器
100ml具塞刻度量筒。
8 操作方法
8.1 样品处理
8.1.1 固体样品:精密称取约2g,置于50ml大试管内,加8ml水,混匀后再加10ml盐酸。
8.1.2 液体样品:称取10.0g,置于50ml大试管内,加10ml盐酸。
8.2 将试管放入70~80℃水浴中,每隔5~10min以玻璃棒搅拌一次,至样品消化完全为止,约40~50min。
8.3 取出试管,加入10ml乙醇,混合。冷却后将混合物移于100ml具塞量筒中,以25ml乙醚分次洗试管,一并倒入量筒中。待乙醚全部倒入量筒后,加塞振摇1min,小心开塞,放出气体,再塞好,静置12min,小心开塞,并用石油醚—乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。静置10~20min,待上部液体清晰,吸出上清液于已恒量的锥形瓶内,再加5ml乙醚于具塞量筒内,振摇,静置后,仍将上层乙醚吸出,放入原锥形瓶内。将锥形瓶置水浴上蒸干,置95~105℃烘箱中干燥2h,取出放干燥器内冷却0.5h后称量。
8.4 计算
同4.4。
附加说明:
本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出,由卫生部食品卫生监督检验所归口。
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