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如何定量测定食品中脂肪含量

来源:新能源网
时间:2024-08-17 10:44:28
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如何定量测定食品中脂肪含量【专家解说】:  维生素种类太多啦,不知道你要测什么,以下脂肪的测定法:第一法 索氏抽提法1 原理样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸去溶剂所得的物质,

【专家解说】:  维生素种类太多啦,不知道你要测什么,以下脂肪的测定法:   第一法 索氏抽提法   1 原理   样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸去溶剂所得的物质,在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外,还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。   2 试剂   2.1 无水乙醚或石油醚。   2.2 海砂:同GB 5009.3—85《食品中水分的测定方法》2.3。   3 仪器   索氏提取器。   4 操作方法   4.1 样品处理   4.1.1 固体样品:精密称取2~5g(可取测定水分后的样品),必要时拌以海砂,全部移入滤纸筒内。   4.1.2 液体或半固体样品:称取5.0~10.0g,置于蒸发皿中,加入海砂约20g于沸水浴上蒸干后,再于95~105℃干燥,研细,全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有样品的玻棒,均用沾有乙醚的脱脂棉擦净,并将棉花放入滤纸筒内。   4.2 抽提   将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内,连接已干燥至恒量的接受瓶,由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处,于水浴上加热,使乙醚或石油醚不断回流提取,一般抽提6~12h。   4.3 称量   取下接受瓶,回收乙醚或石油醚,待接受瓶内乙醚剩1~2ml时在水浴上蒸干,再于95~105℃干燥2h,放干燥器内冷却0.5h后称量。   4.4 计算   式中:X——样品中脂肪的含量,%;   m1——接受瓶和脂肪的质量,g;   m0——接受瓶的质量,g;   m2——样品的质量(如是测定水分后的样品,按测定水分前的质量计),g。   第二法 酸水解法   5 原理   样品经酸水解后用乙醚提取,除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。   6 试剂   6.1 盐酸   6.2 95%乙醇   6.3 乙醚。   6.4 石油醚。   7 仪器   100ml具塞刻度量筒。   8 操作方法   8.1 样品处理   8.1.1 固体样品:精密称取约2g,置于50ml大试管内,加8ml水,混匀后再加10ml盐酸。   8.1.2 液体样品:称取10.0g,置于50ml大试管内,加10ml盐酸。   8.2 将试管放入70~80℃水浴中,每隔5~10min以玻璃棒搅拌一次,至样品消化完全为止,约40~50min。   8.3 取出试管,加入10ml乙醇,混合。冷却后将混合物移于100ml具塞量筒中,以25ml乙醚分次洗试管,一并倒入量筒中。待乙醚全部倒入量筒后,加塞振摇1min,小心开塞,放出气体,再塞好,静置12min,小心开塞,并用石油醚—乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。静置10~20min,待上部液体清晰,吸出上清液于已恒量的锥形瓶内,再加5ml乙醚于具塞量筒内,振摇,静置后,仍将上层乙醚吸出,放入原锥形瓶内。将锥形瓶置水浴上蒸干,置95~105℃烘箱中干燥2h,取出放干燥器内冷却0.5h后称量。   8.4 计算   同4.4。   附加说明:   本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出,由卫生部食品卫生监督检验所归口。
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