松花蛋 变蛋 有区别吗？为什么颜色不一样？有的带石灰有的不带？

【专家解说】：　　松花蛋不同于变蛋，一般说变蛋是鸡蛋做成，而松花蛋是鸭蛋做成的
　　松花蛋
　　原料：鸭蛋
　　用料：氧化铅及辅料等。
　　颜色：发黑不透明，有松花斑点。
　　味道：含铅，有点发臭(硫化氢)
　　变蛋
　　原料：鸡蛋
　　用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。
　　颜色：透明金黄，有雪花斑点。
　　味道：香

　　松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法
　　松花蛋上的松花其实是经过一场化学反应产生的: 皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。
　　变蛋的制法是将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。