“民以食为天”综合性学习资料

【专家解说】：1.人类饮食发生变迁，从古至今经历了一个轮回，从最初的篝火野味到后来的宫廷盛宴再到今天重新崇尚古朴风尚，就是从简单到复杂再回归到简单的历程。纵观历史，餐饮业的发展变化，大体从以下几个方面顺应了现代饮食发展的趋势。 1、从饮毛茹血到火烹而食的趋势 人需要补充食物维系生命延续，这是生物的基本特点。人类在诞生时第一天起就是到处找食物吃，但人类在处于混沌初开时期，一切处于原始状态，没有火，只能生吃、胡吃、瞎吃。伴随火的出现，人们还发现，经火烧出来的食物味道更香美。于是，从生吃到熟吃，人类饮食迈出了关键一步。 2、从煎煮烹炒到烧烤涮炸的趋势 中华美食从有文明记录以来，在美食方面主要是以烹、炒、煎、煮等为主流，而这种饮食方式越来越复杂，带有很强盛的中原汉文化和宫廷色彩。而以周边地区烧、烤、涮、炸等为特点的饮食方式，因在操作上比较古朴、简单，被主流饮食文化所排斥，长期处于边缘状态。伴随现代文明对人类生存的破坏，人们在生活方式上开始寻求回归。从饮食上，过于成熟的烹炒文化也产生了副作用，这时候，周边地区那些带有原始烧烤的饮食习惯开始在高级文明的圈子里盛行，于是，美食又经历了从宫廷复杂化向民间简单化转变的过程。风味小吃的复兴，证明了这个趋势。 3、从大吃到小吃的趋势 长期以来，人们崇尚大吃大喝，动辄大鱼大肉、几十个盘子。但很快，人们发现，大鱼大肉、杯盘满桌并不能吃得尽心，稀粥汤面才有营养，因为那种过于铺排味道添加很多食物以外辅料的做法，反而减弱了食物本身的味道。而那些制作简单，保留原汁原味的食品，反而味道独特。因此，充斥街头的各类小吃，反而成为现代时尚人士的最爱。 2.古时期钻木取火--烧柴取火--蜂窝煤历史--管道燃气--沼气--管道天然气 3.使用器皿的演变:远古时期的树叶--木制餐具--现代的锅碗瓢盆 4.5. 1. 猪肉*菱角=肚子痛 2. 牛肉*栗子=引起呕吐 3. 羊肉*西瓜=伤元气 4. 狗肉*绿豆=会中毒 5. 兔肉*芹菜=脱发 6. 鸡肉*芹菜=伤元气 7. 鹅肉*鸡蛋=伤元气 8. 甲鱼*苋菜=会中毒 9. 鲤鱼*甘草=会中毒 10. 螃蟹*柿子=腹泻 6. 红茶防治流感 日本科学家用比一般红茶水浓度淡的红茶液在病毒感染区浸泡5秒，该病毒就会失去感染力。为此，研究人员提出:在流感高发季节，人们常饮红茶或坚持用红茶水漱口可以预防流感。 维生素B6防治糖尿病 维生素B6低于正常值的糖尿病患者，每日供给 100毫克维生素B6，6周后四肢麻木及疼痛等症状会减轻或消失。平时多吃糙米、面粉、蛋、白菜、干酵母等富含维生素B6的食物，同样对防止糖尿病有效。 牛奶防治支气管炎 美国学者最近的一项调查统计发现，吸烟而又患慢性支气管炎的人有31.7%是重来不喝牛奶的，而每天喝牛奶的吸烟者中支气管炎的人却低于20%。因为牛奶中所含的大量维生素A可保护支气管和支气管壁，使之减少发炎的机会。 蜂蜜防止关节炎 英国科学家对200名关节炎患者进行研究后得出一个新结论; 每天服用一次蜂王浆的关节炎患者，其疼痛减轻程度高达50%，关节灵活度也改善了17%。 橘汁防治尿道感染 美国产妇科医生玛丽基研究认为，易患尿道感染的人，每天喝300毫升的橘汁，有助防治尿道感染，其效果比单纯饮水要好。因为，橘汁不仅能帮助将细菌排出体外，而且可防止细菌依附在尿道壁上。 南瓜子防治前列腺病 美国研究人员最近发表的一篇科研论文指出，每天坚持吃一把南瓜子(50克左右)，可治疗前列腺肥大，并把第二期症状恢复到初期，明显改善第三期的病情。因为南瓜子中的活性成分可消除前列腺初期的肿胀，同时还有预防前列腺癌的作用。 淀粉类的食物防治肠癌 英国剑桥大学的研究表明，澳大利亚结肠癌发生率是中国人的4倍，其主要原因之一就是前者摄入的淀粉少(每日100克以下)而后者多(每日370克以上)。专家们指出，香蕉、土豆、豌豆等富含淀粉类食物中的丁酸盐能直接抑制大肠细菌的繁殖，是癌细胞生长的强效抑制物质。 菠菜防治视网膜退化 美国哈佛大学最近的一项研究表明，每周吃2-4次菠菜，可降低视网膜退化的危险。据称，菠菜 保护视力的关键是类胡萝卜素，此化合物存在于绿叶蔬菜中，可防止太阳光对视网膜的损害。 7.良好的饮食习惯能预防很多疾病与传染病，使你的身体处于良好的状态，更会使你思维敏捷，充满活力。 饮食六宜 1. 宜淡。饮食五味不可偏亢，多吃淡味，于健康大有好处。 2. 宜软。坚硬的食物最难消化，而半熟的肉更伤胃，极易患病，所以煮饮烹食须熟烂后再食。 3. 宜早。人体经一夜睡眠，肠胃空虚，清晨进些饮食，精神才能振作，所以早餐宜早。 4. 宜缓。吃饭狼吞虎咽，会增加胃的负担，细嚼慢咽才有利于消化。 5. 宜少。饮食过量也会损伤胃肠等消化器官。 6. 宜暖。胃喜暖而恶寒，所以饮食宜温，生冷宜少，有利于胃对食物的消化与吸收。 7.细嚼慢咽 咀嚼能反射性地引起胃液、唾液和胰液的分泌，为食物消化提供了有利条件。同时，细嚼还可使食物磨碎成小块，并与唾液充分混合，以便吞咽。吃饭定时定量，能使胃肠道有规律地蠕动和休息，从而增加食物消化吸收率，减少胃肠疾病的发生。 8.少吃多餐 少量进食，血液中的糖浓度就低，胆固醇的水平就降低，身体分泌的胰岛素就少，体内脂肪也会减少。 8.不吃早点 暴饮暴食 吃过刺激的食物 吃过油腻的食物 营养不均衡 不注意食物的相生相克 晚上透支体力还吃过刺激食物或容易填食的食物(年糕，饵块等) 早上刚起床不喝足量的水就吃又咸又干的食物 吃过烫或这过冷的食物 不充分咀嚼就咽下 9.自 1878 年意大利报道发生禽流感以来，H5 和 H7 两亚型毒株一直断断续续地在世界各地 鸡 或 火 鸡 中 造 成 流 感 暴 发 或 流 行。如1983 年 耀 1984 年美国宾夕法尼亚州鸡群中发生了 H5N2 毒株引起的流感大流行，损失 1700多万只鸡，当地全部鸡场倒闭，经济损失 6100万美元。1978 年美国明尼苏达州 40 个火鸡群发生流感流行，造成 400 多万美元损失。又如，1997 年 3 月 耀 5 月，我国香港特区新界 3 个鸡场发生了 H5N1 亚型毒株引起的流感爆发，造成 3 个鸡场倒闭，7000 只鸡死亡。近来，在我国内地鸡群中发生了 H9N2 亚型毒株流行。虽然，该毒株所造成的死亡率不及 H5 和 H7 两亚型，但它们能使母鸡产蛋量明显下降，肉鸡生长速度明显减缓，故已构成对我国养禽业发展的严重威胁。 10.三聚氰胺引起数万婴儿结石:9月1日起相继有媒体报道称许多婴儿因吃同一品牌奶粉而患肾结石，11日某品牌奶粉直指三鹿奶粉，三鹿公司于当天晚上承认三鹿奶粉受三聚氰胺污染，并发布召回三鹿问题奶粉的声明。政府相关部门都展开了积极的行动。 11.利处:方便，好吃，受广大群众欢迎。 弊处:调查表明，洋快餐具有“三高”(高脂肪、高热量、高钠)和“三低”(低维生 素、低矿物质、低纤维)的特点。在脂肪方面，只有肯德基快乐儿童套餐产品基本 符合建议摄入量的要求;在热量方面，如果按午餐标准衡量，肯德基快乐儿童套餐 等两款产品基本符合要求，麦当劳等3款套餐对8岁以下的儿童均为热量超标，如果 按晚餐标准衡量，则几乎所有套餐的热量都超出了要求。此外在维生素、矿物质、 膳食纤维方面，洋快餐这几个指标的含量普遍较低，与《中国居民膳食营养素参考 摄入量》中的建议值存在一定距离。 12. 1.要选购标识说明完整详细的产品，特别要注意是否有生产日期和保质期，并购买近期的产品。认真看清标签的内容，因为标识标注齐全的产品使产品质量安全有基本的保障。 2.要选择可靠的商家和品牌。好的商家对商品的进货质量把关较严，所销售的商品质量较有保证。其产品无论是包装、口味还是内在质量都是上乘的，质量安全有良好的保障。 3.要查看产品外包装。在购买膨化食品时，若发现包装漏气，消费者最好不要选购。 4.要避免购买促销玩具或卡片与食品直接混装的产品。一方面幼儿和低龄儿童容易把玩具当作食品吃下去，另一方面无论是金属还是塑料玩具和食品混装都是不卫生的。国家规定严禁在食品包装中混装直接接触食品的非食品物品。