甜高粱秸秆酒的后期处理及勾兑

【摘要】：甜高粱秸杆含有大约15%～25%的糖分,能发酵产生酒精。通过勾兑可以将原酒制成清香型白酒。勾兑试验结果表明:先用0.1%的活性炭颗粒处理秸秆酒两天,会显著降低酒中的甲醇和杂醇含量;然后再用浓度为3%的活性炭颗粒处理秸秆酒若干天会有效除去酒中的秸秆味;最后,通过勾兑和调味配制出风味独特、酒体完整、具有特殊秸秆香味的清香型甜高粱秸秆白酒。 【作者单位】： 内蒙古农业大学生命科学学院;
【关键词】： 甜高粱 白酒 清香型 勾兑
【分类号】：TS262.3
【正文快照】： 0前言甜高粱是粒用高粱的一个变种[1],是近年来新兴的糖料作物、饲料作物和能源作物[2]。它的茎秆中富含糖分,因此也被叫做甜秆或糖高粱。甜高粱为短日照植物,适应性较高,凡是可以栽培玉米、棉花的地区,都可以栽培甜高粱。在我国中部优良的甜高粱品种的含糖量可与甘蔗相媲美[3

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