中式餐饮业油烟中非甲烷碳氢化合物排放特征研究

【摘要】：使用挥发性有机物采样标准方法TO-14/15,选择了北京市5家不同菜系、不同营业规模的餐馆,在其营业时段,连续采集油烟中非甲烷碳氢(NMHCs)样品,使用气相色谱质谱联用仪(GC/MS)进行样品分析.研究了4大类72种NMHCs排放浓度和组分组成特点.不同采样餐馆的NMHCs排放浓度存在差异,与菜系类型、规模、上座率、档次高低均有关系.用基准风量折算后,采样餐馆NMHCs基准排放浓度变化范围为9.13×103～14.2×103μg·m-3.在组分分布上,烷烃、烯烃和芳香烃在采样餐馆NMHCs组分组成中占主要部分,所占的比例范围分别是28.4%～47.9%,8.9%～58.3%和10.8%～50.4%,因采样餐馆具体参数而异.在氯代烃的比例分布上,各采样餐馆存在较大差异.利用采样餐馆样品的检测数据,结合北京市餐饮业统计数据,对北京市餐饮业NMHCs排放量进行保守估算,结果表明北京市商业餐饮源NMHCs年排放量约为10559t,餐饮源可能是北京市臭氧前体物的一个重要来源. 【作者单位】： 环境模拟与污染控制国家重点实验室清华大学环境学院;
【关键词】： 餐饮业 油烟 非甲烷碳氢化合物
【基金】：国家高技术研究发展计划(863)项目(No.2006AA06A310)~~
【分类号】：X511
【正文快照】： 1引言(Introduction)烹饪过程中,食用油和食物在高温条件下,会发生热分解或裂解,形成一种气态、液态和固态3种有机物形态的混合体,即油烟(Schauer et al.,2002;温梦婷等,2007).根据形态不同,液态和固态颗粒物的混合体称为油雾,粒径在0.010～10μm之间;气态部分则作为挥发性有

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