太阳能-热泵干燥过程中芒果果肉的品质变化

【摘要】：以新鲜芒果为原料,探讨了太阳能-热泵干燥过程中果肉含水率、VC、还原糖、蛋白质、色差、嫩度等品质特性的变化规律。结果表明,随着干燥时间的延长,含水率、VC含量、还原糖含量、蛋白质含量逐渐下降,色差值异逐渐增大,嫩度先下降后上升,干燥时间选择16h为宜。芒果果肉干燥16h时含水率、VC含量、还原糖含量、蛋白质含量、色差值、剪切力分别为9.26%、11.36mg/g、8.12g/100g、0.41g/100g、2.82、28.68N。 【作者单位】： 海南省农业科学院农产品加工设计研究所;河北科技师范学院食品工程系;
【关键词】： 芒果果肉 太阳能-热泵干燥房 干燥 品质
【基金】：2012年海南省社会发展科技专项资金
【分类号】：TS255.4
【正文快照】： 芒果,又名挖果、蜜望子、望果等,属漆树科,是经济价值较高的热带果树[1]。芒果果实色泽美观,气味芳香,含有丰富的糖、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素等营养成分,具有较高的营养价值和医疗保健功效[2]。由于芒果是典型的呼吸跃变型果实,含糖量高,不易储藏[3],严重制约了其规模化加工

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