紫薯太阳能热泵干燥工艺的优化

【摘要】：为利用太阳能热泵干燥技术获得紫薯干燥最优工艺,采用三元二次通用旋转回归组合设计,探讨了装载密度、切片厚度和转换含水率3个变量对紫薯干燥时间、花青素保存率以及单位能耗的影响,根据试验数据建立可描述3个指标的二次回归模型,对变量进行响应面分析,并采用评价函数优化干燥工艺.结果表明:装载密度、切片厚度和转换含水率对紫薯干燥时间、花青素保存率以及单位能耗均有显著影响;紫薯太阳能热泵干燥最佳工艺参数为装载密度3.68 kg·m-3、切片厚度5.84 mm、转换含水率117.08%. 【作者单位】： 福建农林大学食品科学学院;
【关键词】： 太阳能热泵干燥 紫薯 响应面分析 工艺优化
【基金】：福建省科技厅重点项目(2011N0003)
【分类号】：TS255.3
【正文快照】： 紫薯(Solanum tuberdsm),又名紫心甘薯、黑薯,薯肉呈紫色至深紫色,除了具有普通甘薯的营养价值外,还富含硒元素和花青素,具有较高的保健价值和良好的市场前景[1-2].但高营养物质、高含水量的紫薯易受微生物侵染,难以长久贮藏,脱水干制成为其加工贮藏的一个重要方法.目前,国内

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