麦汁—段冷却节能新技术

【摘要】：啤酒厂传统麦汁冷却采用两段式,第一段采用自来水冷却,第二段采用冷冻酒精水冷却,通常称为麦汁两段冷却。此工艺的缺点:麦汁热回收率低;冷冻机负荷重,电能消耗大;酒精消耗大。本文介绍新开发的麦汁一段冷却工艺,此工艺的特点是以水为载冷剂,先将常温的自来水冷却至3～4℃,然后与热麦汁进行热交换,一次将麦汁冷却至发酵前工艺要求的温度7～8℃,此工艺已在年产5万吨啤酒的山东寿光啤酒厂及年产8万吨的河北玉田啤酒厂应用。生产应用数据表明:它和传统的两段冷却工艺比较,麦汁热回收率从60％提高到95％;冷冻机能耗降低30～40％;水用量降低40％;节约酒精。投资当年即可回收。 【作者单位】： 轻工业部食品发酵工业科学研究所 轻工业部食品发酵工业科学研究所 轻工业部食品发酵工业科学研究所 山东寿光啤酒厂 山东寿光啤酒厂
【关键词】： 麦汁冷却
【正文快照】： 前言倍,比北美国家平均水平高近一倍。可见,我国啤酒厂在降低能耗方面有很大潜力。 为配合行业的技术改造,1990年,我能源作为资源的一种,是提高人民生活水平的重要物质基础,是本世纪末实现所安排了“麦汁一段冷却节能新技术”的科研项目,在消化引进的麦汁一段冷却节能全国工

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