真空冻干节能技术研究

【摘要】：正真空冻干食品在品质上远优于其它干制食品,而且在运输与销售环节上又不象冷冻食品那样要求有完善的冷藏链。真空冻干食品在常温下采用普通包装即可存放一年或更长时间,目前真空冻干食品技术主要应用在加工高价值营养食品,风味食品(咖啡、蘑菇、调味品等)以及特殊用途食品(宇航、登山、旅游、军队等方面)。因为真空冻干食品成本很高,就是发达国家对此消费的比例也是有限的。 【作者单位】： 上海理工大学!上海200093 上海理工大学!上海200093 上海理工大学!上海200093
【关键词】： 真空冻干 节能技术 真空冻干食品 真空干燥 通风干燥 加热方式 干燥剂 热风干燥 干燥速率 组合技术
【分类号】：TB79
【正文快照】： 真空冻干食品在品质上远优于其它干制食态食品和肉类制品,人们发现其表面上有一层水品,而且在运输与销售环节上又不象冷冻食品那蒸汽扩散阻力很大的秩密层,其作用相当于3～样要求有完善的冷藏链。真空冻干食品在常温下14mm厚的多孔干燥层对水蒸汽的阻碍作用,它采用普通包装即

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