餐饮业节能降耗有效途径研究——基于金华名菜名点标准化生产与开发

【摘要】：实施餐饮业节能降耗可以提升餐饮企业盈利能力,提高营业收入。以金华名菜名点的标准化生产与开发为切入点,选取四家饭店及八道名菜为样本,采用文献分析、调查访谈、实验实证等方法,论证了名菜名点标准化生产是餐饮业节能降耗的有效途径之一,并提出相应的开发策略,以供其他菜系或餐饮企业参考。 【作者单位】： 金华职业技术学院;金华第一职业学校;
【关键词】： 餐饮业 节能降耗 金华 名菜名点 标准化
【基金】：金华市社会科学重点基金项目(200810118)
【分类号】：F719.3
【正文快照】： 餐饮业标准化研究在国内外都有专题涉及。国外把标准的理念首先导入餐饮业的是麦当劳,1902年麦当劳开始创办第一家餐饮公司就确定了当时餐饮产品生产的标准。随着西方餐饮业的快速发展,肯德基也沿着餐饮管理和产品标准化的思路爆发式地成长起来。肯德基企业的鲜明观点是产品

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