不同涂膜材料对清洁鸡蛋的保鲜效果

【摘要】：为对比几种涂膜材料对清洁鸡蛋的涂膜保鲜效果,该文采用聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride,PVDC)、纳米α-Fe2O3功能改性聚乙烯醇基蜂蜡复合材料和纳米Fe3+/Ti O2功能改性聚乙烯醇基紫胶复合材料3种涂膜材料对清洁鸡蛋进行2次浸涂风干涂膜处理,以未涂膜处理为对照组,在室温条件下(温度17~30℃,相对湿度45~88%)贮藏,检测分析鸡蛋失重率和理化指标。结果表明:在室温条件下,各组鸡蛋的储藏期分别为:对照组21 d,PVDC处理组28 d,纳米Fe3+/Ti O2功能改性聚乙烯醇基紫胶复合膜组35 d,而纳米α-Fe2O3功能改性聚乙烯醇基蜂蜡复合膜组42 d,表明涂膜对鸡蛋储藏期的延长效果显著(P0.05)优于对照组。贮藏42 d后,最优组(纳米α-Fe2O3功能改性聚乙烯醇基蜂蜡复合膜组)的鲜蛋率为100%,失重率3.05%,蛋黄指数0.32,哈夫单位值为60.788,p H值为9.2,菌落总数为1.9×103CFU/m L,各值都显著优于其余各组(P0.05),研究结果为鸡蛋涂膜保鲜技术提供参考。 【作者单位】： 国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心 农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室 食品安全与营养协同创新中心 南京农业大学食品科技学院;滁州学院生物与食品工程学院;
【关键词】： 贮藏 复合材料 品质控制 聚乙烯醇 纳米α-FeO 清洁鸡蛋 涂膜
【基金】：江苏省国际科技合作计划项目(BZ2014034)“靶向抑菌功能性纳米保鲜包装新材料研究与应用开发” 国家科技支撑计划课题(2012BAD28B01)“动物源食品加工共性关键技术研究”
【分类号】：TS253.2
【正文快照】： 顾凤兰,章建浩,马磊,等.不同涂膜材料对清洁鸡蛋的保鲜效果[J].农业工程学报,2015,31(1):303-310.Gu Fenglan,Zhang Jianhao,Ma Lei,et al.Fresh-keeping effect of different coating materials on clean egg[J].Transactions of theChinese Society of Agricultural Enginee

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