热风-太阳能结合干燥加工龙眼干的工艺研究

【摘要】：利用热风干燥结合太阳能干燥的方式加工龙眼干,对比在不同温度、干燥时间以及物料装载量的条件下加工的龙眼干品质,通过正交试验优化热风初烘与太阳能复烘的工艺参数。结果表明,最优工艺参数为:龙眼物料装载量200 g,热风初烘温度55℃,初烘时间16 h,太阳能复烘时间8 h。 【作者单位】： 华南理工大学轻工与食品学院;惠州市四季鲜绿色食品有限公司;
【关键词】： 龙眼干 太阳能 热风 干燥
【基金】：国家星火计划项目(2014GA780005) 广东省产学研企业科技特派员工作站建设项目(2012B090900006) 惠州市产学研结合项目(2013B050013012)
【分类号】：TS255.42
【正文快照】： 龙眼(Dimocarpus longan Lour.),俗名桂圆、益智、龙目等,是一类盛产于我国南方的药食两用水果,因其具有丰富的营养价值和“开胃健脾,补虚益智”的滋补功效,而被国人誉为“国中圣品”、“南方人参”等[1]。但由于龙眼采摘于高温盛夏季节,采后极易褐变腐烂,不耐贮藏,因此除了鲜

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