茴香及其秸秆膳食纤维的组成成分、结构与物化功能特性

【摘要】：目的:明确茴香及其秸秆膳食纤维的组成成分、结构、物化及功能特性。方法:采用剪切乳化辅助酶解法提取茴香及其秸秆膳食纤维,通过AOAC法、离子色谱、X-射线衍射、扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱分析其组成成分及结构,并对其保水能力、吸水膨胀性、持油能力以及葡萄糖吸收能力、α-淀粉酶活性抑制能力和胆汁酸阻滞指数等进行测定。结果:茴香及其秸秆膳食纤维的纯度分别为84.76%和78.73%,均由纤维素、半纤维素、果胶和木质素构成,并含有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和木糖;茴香膳食纤维具有多孔网状结构,而秸秆膳食纤维呈块状,均有纤维素晶区和特征基团;茴香秸秆膳食纤维的保水能力、吸水膨胀性和持油能力(6.91 g/g,6.77 m L/g和6.99 g/g)优于茴香膳食纤维(5.91 g/g,5.70 m L/g和6.47 g/g),而茴香膳食纤维的葡萄糖吸收能力、α-淀粉酶活性抑制能力和胆汁酸阻滞指数(18.23%,3.05-34.58 mmol/g和32.94%~34.65%)显著高于茴香秸秆膳食纤维(13.49%,1.39~15.63 mmol/g和13.12%~23.44%)。结论:茴香及其秸秆膳食纤维均具有稳定的结构,良好的物化特性及功能特性,可作为一种新型的膳食纤维产品进行开发利用。 【作者单位】： 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室;敦煌种业研究院;
【关键词】： 茴香 秸秆 膳食纤维 组成成分 结构 物化功能特性
【基金】：甘肃省高层次人才科技创新创业项目(1113jhtf010)
【分类号】：TS264.3
【正文快照】： 膳食纤维在人体健康中发挥着重要作用,如抑制肥胖,降低餐后血糖水平、总胆固醇及低密度脂蛋白含量,改善肠道菌群等,还可用于预防和治疗肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病以及某些癌症[1-7]。目前,用于提取膳食纤维的原料主要为谷物麸皮、水果及蔬菜的副产物[8-10]。然而,不同来源

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