苹果深加工节能减排工艺

【摘要】：正1.苹果汁节能减排工艺(1)前处理果汁不溶物分离工艺前处理果汁不溶物分离工艺可以提高出汁率,压榨后会随果渣排出,若不用振动筛不溶物将进入超滤工序最终排到污水里;此工艺保证巴氏杀菌(预浓缩)流量不降低,可使生产达到满负荷从而降低生产成本;同时延长超滤提糖时间,增加超滤有效生产时间。(2)高单宁苹果加工稳定果汁工艺浓缩汁非氧化酶会产生褐变的原因在于:一是美拉德反应,还原糖与氨基酸反应生成类黑色素的棕色物质,在高温条件下浓缩易发生,进一步生成棕色物质5-羟甲基糠醛;二是多酚与氧气反应产生棕色物质;三是多酚与氨基酸发生反应生成棕色物质;四是半乳糖醛酸,生产过程中释放的半乳糖醛酸加热后形成还原酸,也能形成棕色物质。 【作者单位】： 烟台北方安德利果汁股份有限公司;
【关键词】： 分离工艺 氨基酸 前处理 工艺保证 超滤 半乳糖醛酸 不溶物 苹果汁 减排 美拉德反应
【分类号】：TS255.44
【正文快照】： 1.苹果汁节能减排工艺(1)前处理果汁不溶物分离工艺前处理果汁不溶物分离工艺可以提高出汁率,压榨后会随果渣排出,若不用振动筛不溶物将进入超滤工序最终排到污水里;此工艺保证巴氏杀菌(预浓缩)流量不降低,可使生产达到满负荷从而降低生产成本;同时延长超滤提糖时间,增加超滤

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