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天然气在腊肉生产烘烤工序中的应用

来源:论文学术网
时间:2024-08-19 04:38:01
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天然气在腊肉生产烘烤工序中的应用【摘要】:腊肉的生产中烘烤工序传统上多采用木柴、煤炭为能源,近二三十年逐步开始采用蒸汽或空气能。目前国内见诸于报道的腊味烘烤工艺,采用的热源均为上述

【摘要】:腊肉的生产中烘烤工序传统上多采用木柴、煤炭为能源,近二三十年逐步开始采用蒸汽或空气能。目前国内见诸于报道的腊味烘烤工艺,采用的热源均为上述几种。叙述了在腊肉制品生产中使用天然气为能源的烘烤原理、工艺及参数。 【作者单位】: 梧州日晶食品有限公司;
【关键词】腊肉 烘烤工艺 天然气
【分类号】:TS251.4;TQ517.5
【正文快照】: 广式腊肉为南方传统的、深受消费者喜爱的腌腊肉食品,采用精选的五花肉,配以盐、糖、酒等辅料,肥瘦层次分明,肉质结实,腊香浓厚,肥而不腻。腊肉的生产中烘烤工序传统上多采用木柴、煤炭为能源,近二三十年逐步开始采用蒸汽或空气能,目前国内见诸于报道的腊味烘烤工艺,采用的热

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