真空管太阳能提炼优质酱油和灭菌研究

【摘要】：真空管太阳能提炼优质酱油和灭菌消毒是一个新的研究课题。酱油经过太阳能处理,酱油中细菌数含量和理化数据常规分析指出,氨基酸态氮等成分含量明显提高,灭菌效果极为明显。酱油的风味,无论从鲜味或香味方面均有明显改善,已由感官品评鉴定所证明。该技术推广应用,从提高酱油质量(等级)、节约能源、降低成本等方面都具有重大的实用价值和经济价值。 【作者单位】： 福建省光学技术研究所
【关键词】： 酱油质量 灭菌消毒 氨基酸态氮 细菌数 理化数据 感官品评 研究课题 太阳能 新工艺 加热灭菌
【正文快照】： 二、试验初步结果 1.太阳能处理酱油理化指标检测 酱油原样取自福州市民天食品厂,在全玻璃太阳能真空集热管中经过s一6天处理。 (1)细菌教检洲 试验样品在接受太阳能处理以前,细菌数含量大于每毫升25万,有的样品达到每毫升一百万以上,经太阳能处理后,酱油中细菌数含量都能达

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