餐饮巨头聚京城 裸烹宣言暖人心

【摘要】：正裸烹,是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂,而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。做到这一点绝非易事。这要求厨师悉心钻研传统的烹饪工艺,比如用手工捶打、充足的火候使牛肉滑嫩,避免使用嫩肉粉;用天然菠菜汁来代替绿色素;用八角等香料来替代香精;用自己熬制的高汤来代替鲜味添加剂等等。作为与国计民生最密切的行业,餐饮行业为社会创造了2万亿元的财富,缴纳了过千亿元的税金,解决了9000万劳动力就业。近年来,餐饮业的快速发展受到了社会各界的普遍关注,餐饮业产品质量更是被社会广泛关注。 【关键词】： 食品添加剂 餐饮业 餐饮品牌 餐饮企业 餐饮行业 烹饪工艺 中国餐饮 天然 宣言 健康
【分类号】：F719.3
【正文快照】： 裸烹,是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂,而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。做到这一点绝非易事。这要求厨师悉心钻研传统的烹饪工艺,比如用手工捶打、充足的火候使牛肉滑嫩,避免使用嫩肉粉;用天然菠菜汁来代替绿色素;用八角等香料

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