玉米秸秆饮料营养成分与生产工艺流程研究

【摘要】：为了生产秸秆饮料和开发生产工艺,以渝单8号玉米为试验材料,分析该玉米品种在拔节期、抽雄期、抽丝期和乳熟期时的秸秆出汁率、生产量和秸秆汁中的糖类、氨基酸及维生素C等营养成分含量,经比较发现在玉米抽雄期时利用其秸秆汁生产饮料不仅产量高,而且营养丰富、全价;进而研发了生产玉米秸秆饮料的工艺流程和较佳配方,并提出了食品评价指标等。 【作者单位】： 南京大学生命科学学院;南京农业大学动物科技学院;
【关键词】： 玉米秸秆 秸秆饮料 果糖 蔗糖 氨基酸 生产工艺
【基金】：国家“863”计划(编号:2007AA10Z231) 江苏省农业三项工程项目[编号:SX(2008)079]
【分类号】：TS275.4
【正文快照】： 随着人们生活水平不断提高,市场上对营养丰富且具有保健功能的农作物秸秆饮料的需求与日俱增。近年来,关于利用农作物秸秆生产饮料的报道屡见不鲜,而利用玉米秸秆生产饮料却尚未见报道。随着经济不断发展,玉米的利用已经从单纯作为人类口粮、牲畜饲料的阶段逐步发展到作为重

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