“最是暖老温贫之具”的姜米

【摘要】：正姜剁成丁末状、切成细短丝,均可称"姜米"。"米"是粮食之本,安缀在"姜"的身畔,不光名字有了诗意化的表达,它的价值亦得到充分认可。姜的辅料功用显而易见。烧肉煮鱼,有姜能去腥解膻,增味添香。有时烹制一些素菜,姜也是必不可少的妙物。打春后,青菜长成青菜苔,此刻炒青菜苔要放姜末,星星点点的姜末,逼散出青菜基因里的粉甜鲜气,让食在嘴中的青菜多了份春天的华彩。此外,据民间说法,吃青菜苔若不佐姜末会闹肚子,是否属实,无从考证。倒是家乡的小吃"五味干丝"里一定是要加姜丝的,豆腐干切丝,沸水烫软化后过滤,加酱汁,洒 【关键词】： 青菜苔 诗意化 豆腐干 基因 粮食 考证 去腥 功用 辅料 短丝
【分类号】：TS971
【正文快照】： 晋姜剁成丁末状、切成细短丝,均可称“姜米”。“米”是粮食之本,安缀在“姜”的身畔,不光名字有了诗意化的表达,它的价值亦得到充分认可。姜的辅料功用显而易见。烧肉煮鱼,有姜能去腥解膻,增味添香。有时烹制一些素菜,姜也是必不可少的妙物。打春后,青菜长成青菜苔,此刻炒青

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