既健康又环保，“人造肉”真有这么好？

“人造肉”最近可是着实出了一把风头，引发人们好奇与关注。在资本市场，“人造肉”行业今年也可以算是风头正劲。

8月27日，肯德基在美国亚特兰大一家门店试着推广“人造肉”炸鸡块，5小时内被一抢而空，相当于鸡米花一周的销量。而从餐厅开始营业的那一刻起，长长的队伍就“围绕着餐厅”。

“人造肉”企业不仅获得大量融资，而且其投资人名单中不乏比尔·盖茨、李嘉诚等著名企业家。一边是“人造肉”股价一路上涨，另一边却是“人造肉”产品还未大规模上市。这种“错位”难免让人们产生怀疑：“人造肉”，到底是一场食品革命还是一次资本狂欢？

“人造肉”，你真的了解吗？

究竟什么是“人造肉”？它能否替代我们日常食用的肉类，获得相似的口感呢？

尽管听起来十分具有科技感，不过，“人造肉”在国内实际并不罕见。比如，以豆制品代替肉类的“素鸡”、“素鲍”等食品，从菜场到餐馆均能见其身影。有市场人士认为，“人造肉”终究还是个小众的商品，更多的适用于素食主义者和丰富食物多样性，对于未来市场不应该盲目乐观。

在专家看来，“人造肉”是高附加值产品，目前，国内食品工业连续多年增长放缓，“人造肉”正是一个令人瞩目的增长点。据了解，“人造肉”通常分为人造素肉和人造培育肉两种。人造素肉不是肉，其主要成分是植物性蛋白尤其是大豆蛋白，添加植物血红蛋白制成。这类产品原材料易得，成本较低，加工难度适中。面世以来，人造素肉深受素食主义者欢迎。

事实上，在国内的素食餐厅，豆制品做成肉的色泽、口感与味道并不罕见。以素鸡为例，将豆皮堆叠后卷成筒状，再用细绳固定，经过蒸煮、定型、晾干，之后在烹饪过程中加入各种调味料，掩盖豆腥味，并模拟鸡肉的口味。

目前流行的“人造肉”，在成分来源、工艺水平和风味上都体现了更高的科技水平，可以理解为2．0版的素肉。另一种是从活体动物身上提取细胞，然后在培养基上进行繁殖，这种肉叫作试管肉、人工肉。换句话说，是用人工方法培养出的真肉。

出于健康考量，越来越多的中国人开始注重饮食中的脂肪摄入，减少食用高胆固醇的肉类食品，这给“人造肉”企业带来了商机。

环保肉？

实际上，“人造肉”更符合能量利用原理。众所周知，太阳能进入地球之后，植物只能吸收利用其较少的部分进行光合作用，最终变成了植物食物，从植物食物再被牲畜食用最终成为肉类其能量损耗更大，如果能够直接把植物蛋白做成肉类使用的话，将会大大降低能量损耗。

“人造肉”的问世可能会解决畜牧业温室气体排放的问题。可别小看牛羊每天生活中打嗝放屁所产生的温室气体。据估算，每只反刍动物平均每天产生250升至500升甲烷，还有二氧化碳等其他温室气体。

如果任由这种局面发展下去，随着全球人口持续增长和生活水平提高，因吃肉而导致的温室气体排放将明显增加。另一方面，饲养动物所需的水、饲料和土地也将占用大量资源。有专家认为如果能找到一种肉类的替代品，将会对环保作出贡献。“人造肉”让我们在不助长森林砍伐或甲烷排放的前提下，更好地供给这个人口不断增长、生活水平不断提升的世界，让我们不用杀害任何动物就能享用肉类。

但是，针对这一点，也有研究者提出了不同意见。他们认为“人造肉”本身的制造过程也会产生温室气体，虽然目前由于产量较小，排放不多，但日后如果进入工业化规模量产阶段，排放量到底会不会比饲养畜类更少，还是未知数。

就算“人造肉”对环保真的有很大贡献，如果它的口感不好，也是很难被人们普遍接受的。除了素食主义者和动物福利主义者，恐怕大部分人都不会为了环保事业而接受“口感降级”。因此“人造肉”如果想要一个乐观的未来，还需要更多技术上的突破。

同时由于其与自然界正常的动物生长规律大相径庭，美国等国家的食品安全监管部门对此持谨慎态度。又加之这类产品技术难度大、成本高，走向市场还需要时日。

目前，如何保障“人造肉”的安全性、谁来做、如何做好市场监管，都是行业本身发展亟待解决的问题。只有这些问题一一找到合适的解决方案，“人造肉”才能被越来越多的人接受，市场钱景也会越来越好。